Getrocknete & eingelegte Tomaten kaufen

Warum getrocknete Tomaten in keiner italienischen Küche fehlen

Getrocknete Tomaten bündeln die volle Sommersonne des Südens in einem einzigen, intensiven Bissen. Durch das schonende Trocknen verdichtet sich der Zuckergehalt, das Aroma wird konzentriert süß-fruchtig und würzig zugleich. Wer getrocknete Tomaten kaufen möchte, sucht meist genau dieses ehrliche, unverfälschte Geschmackserlebnis, das industrielle Massenware selten liefert.

Bei La Perla del Gusto stammen unsere sonnengetrockneten Tomaten von kleinen italienischen Erzeugern, die auf Sorgfalt statt auf Menge setzen. Ob als schnelles Antipasto, als Basis für Pasta oder als aromatischer Vorrat im Küchenschrank: Diese Spezialität ist ein Klassiker, der immer griffbereit sein sollte.

Sonnengetrocknet, halbgetrocknet oder in Meerwasser: die Unterschiede

Sonnengetrocknete Tomaten (pomodori secchi) werden lange getrocknet, bis sie fest und tief aromatisch sind. In Olivenöl eingelegt werden sie geschmeidig und mundgerecht: Unsere sonnengetrockneten Tomaten Russu aus Sizilien und die sonnengetrockneten Bio-Tomaten zeigen dieses klassische Profil, ebenso die pomodori essicati aus San-Marzano-Tomaten in feinem Olivenöl.

Halbgetrocknete Tomaten (semi-dry bzw. pomodori semi secchi) behalten dagegen mehr Saftigkeit und eine frische Säure, wie unsere halbgetrockneten Kirsch-Tomaten Semi-Dry. Eine Besonderheit sind Datteltomaten (datterino) in Meerwasser: Sie werden nicht in Öl, sondern in Meerwasser konserviert, bleiben so besonders fruchtig-frisch und schmecken angenehm mild-salzig. Wer es außergewöhnlich mag, greift zu Seccagnu giallo, gelben Tomaten aus traditioneller Trockenkultur, oder zu den getrockneten Bio-Kirschtomaten.

Herkunft & Qualität: Sizilien, San Marzano und Bio

Der Geschmack getrockneter Tomaten steht und fällt mit der Sorte und dem Anbaugebiet. Sizilien ist mit seinem heißen, sonnenreichen Klima seit jeher eine Heimat aromatischer Trockentomaten, während die längliche San-Marzano-Tomate für ihr besonders ausgewogenes, wenig wässriges Fruchtfleisch geschätzt wird.

Wir legen Wert auf handwerkliche Verarbeitung und bieten mehrere Produkte in Bio-Qualität an, darunter unsere sonnengetrockneten Bio-Tomaten und die getrockneten Bio-Kirschtomaten. So wissen Sie bei jedem Glas, woher die Zutaten kommen und wie sie entstanden sind.

Verwendung & Rezepte: von Antipasti bis Pizza

Getrocknete Tomaten sind ungemein vielseitig. Als Antipasti kommen sie pur oder mit anderen eingelegten Köstlichkeiten auf die Platte, auf gerösteter Bruschetta sorgen sie für einen intensiven Auftakt. In Pasta und Sugo geben sie eine tiefe, würzige Note, und fein püriert bilden sie die Grundlage für ein selbst gemachtes Pesto rosso.

Auch in Salaten, auf der Pizza oder als Füllung für Focaccia und Frischkäse machen sie sich hervorragend. Die milden Datteltomaten in Meerwasser passen wunderbar zu frischen Sommersalaten, während die kräftigen sizilianischen Russu-Tomaten deftige Gerichte veredeln. Das aromatische Öl aus dem Glas lässt sich zudem ideal zum Verfeinern weiterverwenden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In Öl eingelegte getrocknete Tomaten sind praktisch und lange haltbar, sofern die Tomaten stets vollständig mit Öl bedeckt bleiben. Bewahren Sie das Glas kühl und dunkel auf und entnehmen Sie den Inhalt mit einem sauberen Löffel. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank; das Öl kann dort fester werden, wird bei Zimmertemperatur aber schnell wieder flüssig.

In Meerwasser konservierte Datteltomaten sollten nach dem Öffnen ebenfalls kühl gelagert und zügig verbraucht werden. Achten Sie stets auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.

Umami, Genuss & pflanzlicher Geschmack

Getrocknete Tomaten gelten als natürliche Umami-Quelle: Durch die Konzentration beim Trocknen entsteht ein herzhaft-vollmundiger Geschmack, der Gerichten Tiefe verleiht, ganz ohne tierische Zutaten. Damit sind sie ein wertvoller Baustein der pflanzlichen und vegetarischen Küche und ein Aromageber, mit dem selbst einfache Speisen mediterran und festlich schmecken.