Weinessig & Essig-Raritäten kaufen

Ein wirklich guter Weinessig ist weit mehr als nur Säure: Er trägt die Aromen des Weins, aus dem er entstanden ist, und verleiht Salaten, Saucen und sogar Desserts Tiefe und Eleganz. In dieser Kategorie haben wir Essig-Raritäten versammelt, die man im Supermarkt vergeblich sucht – allen voran die handwerklichen Weinessige der Vinaigrerie La Guinelle aus Banyuls-sur-Mer in Südfrankreich, dazu BIO-Rotwein- und Weißwein-Essig von Ghiglione aus Ligurien und BIO Verjus Royal als milde, säurearme Alternative.

Warum handwerklicher Weinessig den Unterschied macht

Industriell erzeugter Essig entsteht in modernen Schnellverfahren oft innerhalb kürzester Zeit – effizient, aber aromatisch meist eindimensional. Handwerklicher Weinessig braucht dagegen vor allem eines: Zeit. Bei der langsamen, traditionellen Essiggärung bleiben die feinen Aromen des Ausgangsweins erhalten, die Säure wirkt runder und harmonischer, und jede Charge hat ihren eigenen Charakter.

Wer einen guten Rotweinessig sucht, schmeckt den Unterschied schon in einer einfachen Vinaigrette: weniger beißende Schärfe, mehr Frucht, Würze und Länge am Gaumen.

La Guinelle: Essigmacherei an der Côte Vermeille bei Banyuls

Die Vinaigrerie La Guinelle ist eine kleine, handwerkliche Essigmacherei in Banyuls-sur-Mer an der südfranzösischen Mittelmeerküste. Ausgangsbasis der Essige sind vor allem die berühmten Banyuls-Weine der Region. Nach Angaben der Essigmacherei reifen die Essige langsam in Glasballons unter freiem Himmel – die südfranzösische Sonne und das Klima der Côte Vermeille prägen so den Charakter jeder Charge.

Zur La-Guinelle-Welt gehören neben den Essigen auch besondere Raritäten wie Lalie sowie die Limited Edition Vieux Rivesaltes, die zum 25-jährigen Bestehen der Essigmacherei erschienen ist.

Die Sorten: von Banyuls rouge bis Muscat, Riesling und Safran

Der Klassiker ist der Vinaigre de Banyuls rouge, den Sie bei uns in 250 ml, 500 ml und als 3-Liter-Gebinde für die Gastronomie erhalten. Daneben finden Sie den würzig verfeinerten Vermeil épicé, den länger gereiften Vieux Banyuls, den floralen Muscat-Essig aus Muskateller-Trauben, den außergewöhnlichen Safran-Essig mit Safran aus Taliouine sowie einen Riesling-Essig aus Trauben des Elsässer Winzers Pierre Frick. Essigperlen zum Garnieren und ein Geschenkset zum Kennenlernen runden das Sortiment ab.

Aus Ligurien ergänzen der BIO-Rotwein-Essig und der BIO-Weißwein-Essig von Ghiglione die Auswahl – verlässliche, aromatische Begleiter für die tägliche Küche in Bio-Qualität.

Verjus: die milde Alternative zu Essig & Zitrone

BIO Verjus Royal wird aus dem Saft unreif geernteter Trauben gewonnen und nicht vergoren. Das Ergebnis ist eine milde, fruchtige Säure ohne die Schärfe von Essig – ideal für alle, die feine Gerichte oder empfindliche Weine nicht mit zu viel Säure überdecken möchten. Da Verjus nicht fermentiert wird, wird er zudem häufig von Menschen geschätzt, die auf Histamin empfindlich reagieren. Sie erhalten ihn bei uns in der 250-ml- und in der 980-ml-Flasche.

Verwendung: Vinaigrette, Saucen & überraschende Desserts

Die klassische Anwendung ist die Vinaigrette: ein Teil Essig, drei Teile gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer – mehr braucht ein perfekter Salat nicht. Banyuls-Essig eignet sich darüber hinaus wunderbar zum Ablöschen von Bratensätzen, für Schmorgerichte, zu Ziegenkäse oder Foie gras und sogar zu Erdbeeren und dunkler Schokolade. Der Muscat-Essig harmoniert mit Fisch und hellem Fleisch, der Safran-Essig setzt Akzente in Reisgerichten und Bouillabaisse, und Verjus verfeinert Fischgerichte, Salate und Getränke mit sanfter Frische.

Aufbewahrung: so bleibt Ihr Weinessig lange in Form

Lagern Sie Weinessig kühl, dunkel und gut verschlossen – dann hält er sich dank seiner natürlichen Säure sehr lange. Eine leichte Trübung oder die Bildung einer sogenannten Essigmutter ist bei naturbelassenen, unpasteurisierten Essigen kein Mangel, sondern ein Zeichen lebendiger Handwerksqualität. Verjus bewahren Sie nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank auf und verbrauchen ihn innerhalb einiger Wochen.