Wurst, Schmalz & Herzhaftes vom Eichelschwein von der Waldweide
Die Brotzeit vom selben Tier wie der Schinken nebenan: fränkische grobe Bratwurst, Leberwurst in drei Varianten, Schinkenwurst mit Pistazien, Bierwurst und Bauernschmaus. Dazu Griebenschmalz, eine Speckcreme mit Rosmarin und drei Zubereitungen, die man eher als kleines Gericht isst.
Schwein im Wein - EICHELSCHWEIN Waldweide 400g
Eingelegtes Schweinefleisch vom Eichelschwein von der Waldweide in Weinsauce geschmort und mit Eichelschwein-Speck verfeinert. Toll zu Kartoffeln, für Eintöpfe oder zu Pasta.
Glas 400 g10,90 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 27,25 €/kgLeberwurst mit Weinbeeren und Haselnüssen, EICHELSCHWEIN Waldweide
Grobe Leberwurst vom Eichelschwein aus Bayern. Genau das Richtige für ein zünftiges Vesper.
Glas 200 g7,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 39,75 €/kgTonno del Chianti - EICHELSCHWEIN Waldweide 200g
Tonno del Chianti. Eine Spezialität vom Eichelschwein aus Waldweiden-Haltung in Bayern
Glas 200 g7,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 39,75 €/kgBierwurst vom EICHELSCHWEIN Waldweide 200g
Zünftige Bierwurst vom Eichelschwein aus Waldweiden-Haltung in Bayern.
Glas 200g6,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 34,75 €/kgPulled Pork vom EICHELSCHWEIN Waldweide 200g
Eichelschwein aus Waldweidenhaltung als Pulled Pork. Zum kalt oder warm genießen.
Glas 200 g7,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 39,75 €/kgSchwein im Wein - EICHELSCHWEIN Waldweide 200g
Eingelegtes Schweinefleisch vom Eichelschwein von der Waldweide in Weinsauce geschmort und mit Eichelschwein-Speck verfeinert. Toll zu Kartoffeln, für Eintöpfe oder zu Pasta.
Glas 200 g
Mind. haltbar bis 31.12.20266,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 34,75 €/kgSchinkenwurst mit Pistazien EICHELSCHWEIN Waldweide 200g
Schinkenwurst mit Pistazien vom Eichelschwein aus Waldweide-Haltung in Bayern
Glas 200 g6,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 34,75 €/kgDelikatess-Leberwurst EICHELSCHWEIN Waldweide
Feinste Delikatess-Leberwurst vom Eichelschwein aus Waldweidenhaltung in Bayern.
Glas 200 g6,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 34,75 €/kgFränkischer Bauernschmaus EICHELSCHWEIN Waldweide
Traditioneller fränkischer Bauernschmaus vom Eichelschwein aus Waldweiden-Haltung in Bayern.
Glas 200 g6,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 34,75 €/kgEichelschwein-Speckcreme mit Rosmarin von der WALDWEIDE
Rosmarin-Speckcreme aus luftgetrocknetem Rückenspeck vom Eichelschwein aus Waldweidenhaltung in Bayern.
Glas 90g4,25 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 47,22 €/kgFränkische Hausmacher Leberwurst EICHELSCHWEIN Waldweide 200g
Herzhafte Leberwurst vom Eichelschwein von der Waldweide aus Bayern.
Glas 200 g6,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. VersandGriebenschmalz EICHELSCHWEIN Waldweide 200g
Schmalz vom Eichelschwein von der Waldweide
Glas 200 g5,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 29,75 €/kgFränkische grobe Bratwurst EICHELSCHWEIN Waldweide 200g
Grobe Bratwurst vom Eichelschwein von der Waldweide aus Bayern.
Glas 200 g6,95 €inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 34,75 €/kg
Warum das Fleisch hier anders schmeckt
Weil es dasselbe Tier ist. Die Wurst kommt vom Eichelschwein von der Waldweide – alte, robuste Rassen mit mindestens 1.000 Quadratmetern Fläche pro Tier, die wühlen, suhlen und Eicheln fressen dürfen. Diese Mast macht das Fleisch fester und deutlich nussiger, und das hält sich auch im Brät: Die Leberwurst ist kräftiger, das Schmalz aromatischer als das, was man sonst kennt.
Verarbeitet wird nach fränkischem Metzgerhandwerk. Wie es ins Glas kommt und wie lange es dort hält, steht ausführlich bei den Aufstrichen.
Die Wurst
Fränkische grobe Bratwurst, Hausmacher- und Delikatess-Leberwurst, Leberwurst mit Weinbeeren und Haselnüssen, Schinkenwurst mit Pistazien, Bierwurst und der Bauernschmaus. Dazu Griebenschmalz mit knusprigen Grieben und eine Speckcreme mit Rosmarin zum Streichen.
Die kleinen Gerichte
Pulled Pork – langsam gegartes Schulterfleisch, fertig zum Aufwärmen. Schwein im Wein – in Weißwein geschmort, mit Baguette oder Kartoffeln.
Was ist Tonno del Chianti?
„Tonno" heißt Thunfisch, im Glas ist Schwein. Der Name kommt aus der Toskana: In trockenen Jahren konnte man nicht alle Tiere über den Winter füttern, schlachtete im Spätsommer und musste das magere Fleisch schnell haltbar machen. Man garte es langsam in Weißwein und Zitronensaft und füllte es mit Zitronenschale und Lorbeer in Gefäße. Das Ergebnis erinnert im Geschmack tatsächlich an Thunfisch – daher der Name. Kalt oder warm, mit Baguette und Salat.
Häufige Fragen
Ist im Tonno del Chianti Fisch?
Nein. Es ist Schweinefleisch, in Weißwein und Zitronensaft langsam gegart – ein alter toskanischer Weg, mageres Fleisch haltbar zu machen. Geschmacklich erinnert es entfernt an Thunfisch, daher der Name.
Was unterscheidet Wurst vom Eichelschwein von gewöhnlicher Wurst?
Die Haltung und das Futter. Die Tiere leben auf Waldweiden mit mindestens 1.000 Quadratmetern Fläche und fressen Eicheln. Das Fleisch wird fester und nussiger – und das schmeckt man auch in Leberwurst und Schmalz.
Muss die Wurst im Glas gekühlt werden?
Ungeöffnet nicht – sie ist im Glas haltbar gemacht und lagert monatelang bei Zimmertemperatur. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte in wenigen Tagen aufgebraucht werden.
Was ist Bauernschmaus?
Eine kräftige fränkische Wurstspezialität im Glas, grob und deftig – Brotzeit im klassischen Sinn, zu Bauernbrot und eingelegten Zwiebeln.