Sardinen & Sardellen kaufen – Jahrgangssardinen, Anchoas & Acciughe

Was in Portugal, Spanien und Frankreich seit Generationen Alltagskultur ist, entdecken Feinschmecker hierzulande gerade neu: die edle Fischkonserve. Sardinen und Sardellen aus handwerklicher Herstellung haben mit Massenware aus dem Supermarkt wenig gemein – die Fische werden fangfrisch von Hand verlesen, einzeln in die Dose gelegt und reifen dort über Monate und Jahre zu einem immer runderen, feineren Geschmack. In dieser Kategorie versammeln wir die besten Stücke aus traditionsreichen Manufakturen wie Nuri und José Gourmet (Portugal), La Quiberonnaise und La Perle des Dieux (Frankreich) sowie La Brújula aus Galicien.

Jahrgangssardinen – Sardinen, die reifen wie Wein

Jahrgangssardinen (französisch „Sardines Millésimées“) werden nur aus dem besten Sommerfang eines Jahres gefertigt und tragen das Fangjahr auf der Dose. In bestem Olivenöl reifen sie liegend weiter – Kenner drehen die Dose alle paar Monate und lagern sie mehrere Jahre. Das Fleisch wird dabei zart wie Butter, das Öl nimmt den feinen Geschmack des Fisches an.

Sardellen, Anchoas & Acciughe – die Würze des Meeres

Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer gelten als die besten der Welt: Die Anchoas reifen monatelang in Meersalz, bevor sie von Hand pariert und in Olivenöl eingelegt werden. Ob als Tapa auf Brot, auf der Pizza, in der Pasta oder geschmolzen in der Sauce – wenige Zutaten geben Gerichten so viel Tiefe wie eine gute Sardelle.

Sardinen richtig servieren

Die klassische Art: Dose öffnen, mit gutem Brot, etwas Butter und einer Zitronenspalte servieren. Dazu passen ein Glas Vinho Verde, ein trockener Weißwein oder ein Aperitif. Auch lauwarm auf geröstetem Brot mit Tomate, in Salaten oder zerdrückt als schnelle Pasta-Basis sind Sardinen ein Genuss.

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Sardine und Sardelle?

Beide sind kleine Schwarmfische, aber verschiedene Arten: Die Sardine (Sardina pilchardus) wird meist gebraten, gegrillt oder in Öl eingelegt genossen, die deutlich kleinere Sardelle (Engraulis encrasicolus) – auch Anchovis genannt – wird traditionell in Salz gereift und dient als kräftige Würzzutat.

Nachhaltiger Fang, ehrliches Handwerk

Unsere Manufakturen setzen auf küstennahen, traditionellen Fang – etwa mit dem Xeito-Netz in Galicien – und auf Verarbeitung von Hand, oft noch am Tag des Fangs. BIO-zertifizierte Sardinen und Sardellen von Pan do Mar ergänzen das Sortiment.

Geschenkidee für Genießer

Mit ihren kunstvoll gestalteten Dosen sind Jahrgangssardinen und Sardellen-Raritäten ein wunderbares Mitbringsel – oder Teil eines unserer Feinkost-Präsente. Viele Kunden verschenken ein kleines „Conserva-Tasting“ aus verschiedenen Manufakturen.