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Nussmehl, Granella & Backzutaten kaufen – Patisserie-Qualität

Nussmehl, Granella & Backzutaten kaufen – Patisserie-Qualität

Backen wie die Patisserien des Piemont: Granella (gehackt) und Farina (gemahlen) aus gerösteten Piemont-Haselnüssen I.G.P. und grünen Bronte-Pistazien, dazu handgemachtes sizilianisches Marzipan – die Zutaten, die aus Kuchen, Krokant und Cremes etwas Besonderes machen.

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Beliebt: Haselnuss-Mus - Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. d´Elite Gehackte, geröstete Haselnüsse (Piemont) - Granella di Nocciola Piemonte I.G.P., Nocciole d'Elite 250g Pistazienmus aus Bronte Pistazien D.O.P. BIO - Pistacchio in pasta pura D.O.P. BIO 150g Angebote Lieferbar
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Granella, Nussmehle & Backzutaten – das Geheimnis großer Patisserie

Der Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Nusskuchen liegt in der Zutat: Wer mit gerösteten, frisch gemahlenen Piemont-Haselnüssen backt, schmeckt das in jeder Gabel. Diese Rubrik versammelt Granella, Mehle und weitere Backzutaten aus denselben Spitzenernten, die auch unsere ganzen Nüsse liefern.

Granella – gehackte Nüsse für Biss und Dekor

Granella di Nocciola aus Piemont-Haselnüssen I.G.P. und Granella di Pistacchio aus Bronte-Pistazien: gleichmäßig gehackt, aus gerösteten Kernen. Perfekt für Krokant, Streusel, Eis-Toppings, Pralinen und als knuspriges Finish auf Desserts und Salaten.

Farina – Nussmehle für Teige und Cremes

Fein gemahlene, geröstete Haselnüsse (auch BIO) und Pistazienmehl geben Torten, Makronen, Baci di Dama und Cremes ihr volles Aroma. Da die Nüsse erst nach der Röstung gemahlen werden, ist das Mehl deutlich aromatischer als handelsübliche Ware – und glutenfrei von Natur aus.

Marzipan aus Sizilien

Handgemachtes Marzipane di Mandorla und die Rarität Marzipane di Pistacchio: sizilianisches Marzipan mit hohem Kernanteil, wie es dort seit Jahrhunderten für Frutta Martorana gefertigt wird. Zum Backen, Füllen – oder einfach pur.

Auch als Basis: pure Muse & ganze Kerne

Für Cremefüllungen und Eis lohnt der Blick auf die puren Nussmuse (Pasta di Nocciola, Pistazienmus) in unserer Rubrik Nusscreme, Mus & Nussöl – und wer selbst hacken oder mahlen möchte, findet die ganzen Kerne bei den gerösteten Haselnüssen und Bronte-Pistazien.

Profi-Tipps fürs Backen mit Nussmehl

Nussmehl kann in vielen Rezepten 20 bis 30 Prozent des Weizenmehls ersetzen – der Teig wird saftiger und aromatischer. Granella vor dem Verarbeiten kurz anrösten verstärkt den Crunch. Und: Nussmehle immer kühl und luftdicht lagern, die feinen Öle sind empfindlich.

Direkt vom Erzeuger

Barroero, Nocciole d’Elite und Altalanga mahlen und hacken ihre eigenen Ernten – kleine Chargen, rückverfolgbare Herkunft, Piemonte I.G.P. bzw. Bronte-Qualität ohne Kompromisse.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Granella und Farina?

Granella sind gehackte Nusskerne mit spürbarem Biss – ideal für Krokant, Streusel, Toppings und Dekor. Farina ist fein gemahlenes Nussmehl für Teige, Cremes und Makronen. Beide werden bei uns aus bereits gerösteten Piemont-Haselnüssen bzw. Bronte-Pistazien hergestellt und sind dadurch besonders aromatisch.

Kann ich Weizenmehl durch Nussmehl ersetzen?

Teilweise ja: In Rührteigen und Tortenböden lassen sich meist 20 bis 30 Prozent des Mehls durch Haselnuss- oder Pistazienmehl ersetzen – das Gebäck wird saftiger und deutlich aromatischer. Für komplett glutenfreie Klassiker wie Baci di Dama oder Torta di Nocciole gibt es Rezepte, die ganz auf Nussmehl setzen.

Wie lagere ich Nussmehl und Granella richtig?

Kühl, dunkel und luftdicht – am besten im Schraubglas im Kühlschrank. Durch die große Oberfläche oxidieren die feinen Nussöle schneller als bei ganzen Kernen. So gelagert halten Granella und Mehl mehrere Wochen; einfrieren verlängert die Frische problemlos.

Was ist das Besondere an sizilianischem Marzipan?

Sizilianisches Marzipan (Pasta Reale) wird mit hohem Mandelanteil und aus aromatischen sizilianischen Mandeln gefertigt – kräftiger und weniger süß als Industrieware. Die Variante mit Bronte-Pistazien ist eine echte Rarität. Beides eignet sich zum Backen, Füllen und Modellieren oder einfach pur zum Espresso.

Sind die Backzutaten glutenfrei?

Reine Nussprodukte wie Granella, Haselnuss- und Pistazienmehl sind von Natur aus glutenfrei und eine beliebte Basis für glutenfreies Backen. Beachten Sie bei Unverträglichkeiten dennoch die Produkthinweise zur Verarbeitung auf den jeweiligen Artikelseiten.

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