Pasta mit Ei

Was gute Eierpasta ausmacht, entscheidet sich an drei Stellen: am Eianteil, am Grieß und am Trocknen. Unsere Manufakturen arbeiten mit frischen Eiern und Hartweizengrieß, formen den Teig langsam und trocknen ihn schonend. Das Ergebnis ist eine Pasta, die beim Kochen nicht verklebt, eine rauhe Oberfläche behält und deshalb genau das tut, wofür sie gemacht ist: Sauce festhalten.

La Pasta di Aldo – 13 Sorten aus den Marken

Die Pasta di Aldo stammt aus einer Familienmanufaktur in den Marken an der Adria. Das Sortiment reicht von den Klassikern Tagliatelle, Pappardelle, Linguine und Filini über die bissfesten Chitarrine bis zu den Spezialitäten: mit Zitrone, mit Safran, mit Spinat, mit Sepia-Tinte oder mit Tomate. Wer die Manufaktur kennenlernen will, beginnt am besten mit den Maccheroncini oder den Tagliatelle Amalfitane.

Tajarin – die dünnen Bandnudeln des Piemont

Tajarin sind die klassische Eierpasta der Langhe: hauchdünn geschnitten, mit hohem Eianteil, traditionell zu Butter und Salbei oder zu Trüffel. Unsere Tajarin werden von den Brüdern Mauro und Rino Tesio im Familienbetrieb Bon Aptit in Corneliano d'Alba hergestellt – und sind nach drei Minuten fertig. Schneller kommt kein Sonntagsessen auf den Tisch.

Mit Trüffel: die Sorten für den besonderen Abend

Drei Sorten unseres Sortiments bringen den Trüffel gleich mit: Tagliatelle al Tartufo und Tajarin al Tartufo sowie die Fettuccine al Tartufo nero aus dem Molise. Sie brauchen wenig mehr als gute Butter und etwas Parmesan – alles Weitere wäre Ablenkung.

Eierpasta richtig kochen

Reichlich Wasser, kräftig salzen, und dann aufpassen: Eiernudeln garen deutlich schneller als Hartweizenpasta, die genaue Zeit steht auf jeder Packung. Wichtig ist der letzte Schritt – die Pasta eine Minute vor Ende abgießen und in der Sauce fertig ziehen lassen, mit einem Schöpflöffel Nudelwasser. So verbindet sich beides, statt nebeneinander auf dem Teller zu liegen.

Welche Sauce zu welcher Form?

Breite Bänder wie Pappardelle und Tagliatelle vertragen kräftige Fleisch- und Pilzsaucen. Feine Formen wie Filini und Tajarin mögen es zurückhaltend: Butter, Salbei, ein gutes Olivenöl, geriebener Parmigiano. Chitarrine mit ihrer kantigen Form sind die richtige Wahl für alles, was etwas Biss braucht, etwa eine Sardellen- oder Tomatensauce.