Chutney & Grillsaucen kaufen – Höri-Bülle vom Bodensee

Die Höri-Bülle ist eine alte Zwiebelsorte von der Halbinsel Höri im Bodensee, mild, saftig und nur kurze Zeit im Jahr verfügbar. Sie wird von wenigen Betrieben angebaut, steht in der Slow-Food-Arche des Geschmacks und ist außerhalb der Region kaum zu bekommen. Eingekocht mit Apfelsaft, Apfel-Balsamessig und frischem Thymian wird daraus genau das, was man im Deutschen Chutney nennt.

Drei Sorten, drei Begleiter

Der klassische Schmaus mit Thymian passt zu kräftigem Käse und zum Vesper. Die Quitten-Variante mit einem Hauch Peperoni ist die fruchtig-pikante, sie geht zu Geflügel und Schwein. Die Rote-Bete-Variante ist die erdigste und harmoniert überraschend gut mit geräuchertem Fisch.

Relish oder Chutney – was ist der Unterschied?

Beides sind süß-saure Gemüse- oder Fruchtzubereitungen, die zu Herzhaftem gereicht werden. Ein Relish ist meist stückiger und kürzer gekocht, ein Chutney weicher und länger eingekocht. Unser Höri-Bülle Aprikosen-Genuss ist bewusst als Relish gemacht – stückig und fruchtig.

Drei BBQ-Saucen mit Charakter

Von Königskind aus dem Bergischen kommen zwei Saucen, die mit Landbier beziehungsweise mit Roggen-Whisky gearbeitet sind. Aus Sizilien kommt die dritte, mit Blutorange – ungewöhnlich fruchtig und deutlich weniger süß als das, was sonst als BBQ-Sauce verkauft wird.

Wozu passt was?

Zur Käseplatte gehört das klassische Zwiebel-Chutney, zum Burger das Aprikosen-Relish, zu Kurzgebratenem die Quitten-Variante. Die BBQ-Saucen funktionieren zum Grillgut ebenso wie als Marinade – dann aber erst in der zweiten Hälfte der Garzeit aufpinseln, sonst verbrennt der Zucker.

Warum die Höri-Bülle so selten ist

Sie lässt sich schlecht lagern und maschinell kaum ernten – zwei Eigenschaften, die im Handel nicht gefragt sind. Genau deshalb ist sie fast verschwunden und wird heute von wenigen Höfen am Bodensee erhalten. Wer das Glas kauft, hält ein Stück dieser Arbeit in der Hand.