Trüffelsauce kaufen – mit Steinpilzen, Champignons & Sommertrüffel

Trüffelsaucen sind Konzentrate. Ein Teelöffel auf zwei Portionen Pasta genügt, und genau deshalb ist ein Glas mit 60 oder 90 Gramm keine kleine Menge, sondern die richtige. Wer mehr nimmt, schmeckt nicht mehr Trüffel, sondern nur noch Trüffel.

Crema di Porcini e Tartufo aus dem Molise

Steinpilze und schwarzer Sommertrüffel, zu einer Creme verarbeitet – die vielseitigste Sauce dieser Rubrik. Sie passt an Tagliatelle, auf Bruschetta, unter Rührei und zu kurzgebratenem Fleisch. Es gibt sie in 60 g und 90 g sowie als Fünferset zum Vorratspreis.

Salsa Tartufata mit Champignons

Die mildere Variante: Champignons als Basis, Trüffel als Akzent. Sie ist der unkomplizierte Einstieg für alle, die Trüffel bisher nur vom Hörensagen kennen – und die Sauce, die sich am besten unter eine Polenta oder ein Risotto rühren lässt.

Steinpilzsauce ohne Trüffel

Die Sugo ai Funghi Porcini von Riolfi kommt ganz ohne Trüffel aus und schmeckt deutlich waldiger. Wer Pilze mag, aber den Trüffelton nicht sucht, nimmt diese.

Woran man eine gute Trüffelsauce erkennt

Der Blick auf die Zutatenliste lohnt – aber anders, als oft behauptet wird. Nahezu jedes haltbare Trüffelprodukt enthält Aroma, und das hat einen Grund: Der Duft des Trüffels ist flüchtig. Er übersteht weder das Abfüllen noch die Monate im Glas – ohne Aroma wäre eine Sauce nach wenigen Wochen geschmacklos.

Worauf es ankommt, steht daneben: die Trüffelart und ihr Anteil. Bei unseren Saucen aus dem Molise steht beides auf dem Etikett – Tuber aestivum, der schwarze Sommertrüffel, mit mindestens fünf Prozent, dazu mindestens sechzig Prozent Steinpilze oder Champignons. Das ist die Zahl, an der sich Qualität messen lässt, und es ist die Zahl, die viele Anbieter nicht nennen.

Womit Trüffelsauce am besten funktioniert

Mit allem Milden und Stärkehaltigen: Eierpasta, Risotto, Polenta, Kartoffeln, Rührei. Kräftige Begleiter wie Tomate, Chili oder Zitrone überdecken das Aroma. Und ein Tipp aus dem Piemont – ein Stück Butter zusammen mit der Trüffelsauce in die heiße Pasta, sonst nichts.