Torrone, Marzipan & Kandiertes kaufen – Konditorei aus Sizilien

Wenn in Italien von Torrone die Rede ist, meint man in aller Regel das weiße: eine aufgeschlagene Masse aus Eiweiß, Honig und Zucker, in die ganze Mandeln oder Pistazien eingerührt werden. Mit dem schokoladigen Gianduja-Nougat der Turiner Tradition hat das nichts zu tun – deshalb steht „weißes Nougat" im Namen dieser Rubrik.

Morbido oder duro?

Torrone gibt es in zwei Konsistenzen. Der harte duro wird länger gekocht und bricht splitternd. Unserer ist durchgehend morbido, also weich: Er wird kürzer erhitzt, bleibt zäh-elastisch und lässt sich schneiden statt brechen. Im Sortiment stehen die Stecca-Riegel mit ganzen Mandeln oder ganzen Pistazien sowie die mundgerechten Tocchetti.

Marzipan aus ganzen Mandeln

Das sizilianische Marzipane di Mandorla wird aus gemahlenen Mandeln und Zucker hergestellt, in Handarbeit und ohne die Aromazusätze, die man aus dem Supermarktregal kennt. Daneben steht eine Variante aus Pistazien – grün, deutlich kräftiger im Geschmack und in Deutschland kaum zu bekommen.

Kandierte Zitrusschalen

Scorze di Arancia und Scorze di Limone candite sind Schalen sizilianischer Orangen und Zitronen, die über Tage schrittweise in Zuckersirup eingelegt werden, bis der Zucker das Wasser vollständig ersetzt hat. Sie schmecken pur zum Espresso, gehören aber auch in jeden Panettone-Teig und in Weihnachtsgebäck.

Mandelkrokant aus dem Kupferkessel

Il Croccante kommt aus der Toskana und wird in kleinen Mengen hergestellt: Die Zutaten werden im Kupferkessel auf etwa 160 Grad erhitzt und geröstet, die fertige Masse auf eine Marmorplatte gegossen, von Hand gewendet, flachgedrückt, gerollt und portioniert. Ein Verfahren, das sich nicht automatisieren lässt.

Und etwas ganz anderes

Das Apfelsaft-Fruchtgummi aus dem Saft baden-württembergischer Streuobstäpfel fällt in dieser Rubrik aus dem Rahmen – es steht hier, weil es zu keiner anderen passt. Wer Süßes ohne Schokolade und ohne Nuss sucht, ist damit gut bedient.