Pralinen & Trüffelpralinen kaufen – aus piemontesischen Konditoreien

Der Tartufo dolce ist die piemontesische Antwort auf die französische Trüffelpraline: eine weiche Gianduja- oder Nougatmasse, von Hand zu unregelmäßigen Kugeln gerollt und anschließend in Kakaopulver oder Puderzucker gewendet. Das Ergebnis sieht aus wie ein frisch ausgegrabener Trüffel – daher der Name, und nur daher.

Pasticceria Sacchero aus Canale

Das Traditionshaus in der Via Roma im piemontesischen Canale liefert den größten Teil dieser Rubrik. Die Tartufi gibt es dunkel, weiß und gemischt, alle mit Haselnüssen der Sorte Tonda Gentile. Dazu die Roerini mit Rum oder Grand Marnier und die Nocciolini, gefüllt mit Nougatcreme und kandierten Haselnussstückchen.

La Duchesse – ein Rezept, das nicht aufgeschrieben wird

Zwei zarte Biskuitplättchen, dazwischen eine Schokoladen-Haselnuss-Creme, verfeinert mit Barolo Chinato. Das Rezept entstand Anfang des 20. Jahrhunderts bei einem lokalen Konditor und wird seither nur mündlich weitergegeben – der aktuelle Besitzer des Geheimnisses ist Pâtissier Giuseppe Sacchero. Weil die Pralinen frisch sind, beträgt die Haltbarkeit nur wenige Wochen.

Tastëlanghe – Trüffelpralinen mit IGP-Haselnüssen

Aus Somano in der Provinz Cuneo kommen die Tartufi con Nocciole: in Zartbitter, in Weiß und in Karamell, als einzelne 11-Gramm-Praline oder in der 110-Gramm-Packung. Verwendet werden ausschließlich Piemont-Haselnüsse mit geschützter geografischer Angabe I.G.P.

Feigen, Früchte und BIO

Nicht alles hier ist Schokolade mit Nuss. Die Fig Bombón von Ecoficus aus Spanien sind getrocknete Feigen im Schokoladenmantel, in Bio-Qualität. Der BIO Tartufo Dolce ist ein Schokoladentrüffel aus zertifiziert biologischen Zutaten, einzeln oder im Zehnerset. Und die Cuoricini frutto della passione sind kleine Schokoladenherzen mit Fruchtfüllung.

Verfügbarkeit

Pralinen aus kleinen Konditoreien werden in Chargen produziert, nicht am Fließband. Ein Teil dieser Rubrik ist deshalb zeitweise ausverkauft – die Sacchero-Linie betrifft das regelmäßig. Wer auf eine bestimmte Sorte wartet, schreibt uns am besten kurz; wir sagen Bescheid, sobald nachgeliefert wird.