Trüffelhobel & Zubehör

Ein Trüffelhobel ist für die meisten Menschen der erste Gegenstand aus der Trüffelwelt, den sie besitzen – oft als Geschenk, oft bevor sie je frischen Trüffel in der Hand hatten. Entsprechend lohnt es sich, einmal zu erklären, was einen guten ausmacht.

Die verstellbare Klinge

Entscheidend ist die Rändelschraube, mit der sich der Schnittwinkel verändern lässt. Für Trüffel will man hauchdünn – so dünn, dass die Scheibe fast durchscheinend ist, weil sich das Aroma erst dann richtig löst. Für Parmigiano oder Schokolade darf es dicker sein. Ein Hobel ohne Verstellung kann nur eine Sache.

Olivenholz oder Palisander

Beide Hölzer liegen schwer und warm in der Hand, beide sind hart genug, um jahrzehntelang zu halten. Olivenholz ist heller und lebhafter gemasert, jedes Stück sieht anders aus. Palisander ist dunkel, ruhiger und wirkt strenger. Das ist reine Geschmackssache – technisch nehmen sich die beiden nichts.

Die Trüffelbürste

Frischer Trüffel wird nicht gewaschen, sondern trocken gebürstet. Wasser zieht ins Fleisch und nimmt Aroma mit. Eine Bürste mit festen Naturborsten und schmalem Kopf kommt in die Vertiefungen der Knolle, ohne die Oberfläche zu verletzen.

Aufbewahren und pflegen

Den Hobel nie in die Spülmaschine – das Holz reißt. Mit heißem Wasser abspülen, sofort trockenreiben, gelegentlich mit ein wenig Speiseöl einreiben. In der Baumwolltasche verstaut, bekommt die Klinge in der Schublade keine Scharte und niemand greift versehentlich hinein.

Als Geschenk

Ein Hobel allein wirkt etwas ratlos. Zusammen mit einem Glas Tartufo nero macinato oder einem Trüffelsalz wird daraus ein Geschenk, das man sofort ausprobieren kann – und das ist der Unterschied zwischen einem netten Gegenstand und einem schönen Abend.