Trüffelöl, Trüffelsalz, Trüffelbutter & Trüffelhonig

Diese vier arbeiten anders als die Gläser mit Trüffelstücken. Hier geht es nicht um Substanz, sondern um den letzten Handgriff – ein paar Tropfen, eine Prise, ein Stück Butter in der heißen Pfanne. Entsprechend niedriger liegt der Trüffelanteil, und das ist kein Mangel, sondern die Aufgabe.

Olio al Tartufo – Trüffelöl

Öl ist der Träger, nicht der Inhalt. Beim Olio al Tartufo aus Alba liegt eine Trüffelscheibe in der Flasche, der Anteil beträgt 0,1 Prozent – gedacht ist es zum Beträufeln, nicht zum Braten. Ein paar Tropfen über Kartoffelpüree, Risotto, eine Kürbissuppe oder eine Pizza Bianca, immer erst auf dem Teller. Daneben führen wir ein natives Olivenöl extra mit weißem Trüffelaroma: deutlich intensiver in der Nase, gedacht für alle, die den Duft des weißen Trüffels suchen.

Sale al Tartufo nero – Trüffelsalz

Meersalz mit schwarzem Sommertrüffel, mindestens zehn Prozent im Ursprung. Das praktischste Trüffelprodukt überhaupt, weil es sich wie Salz verhält: über Pommes, Rührei, Steak, Focaccia oder Popcorn. Es hält praktisch ewig und ist das übliche Geschenk für Menschen, die noch nie Trüffel gekauft haben.

Burro al Tartufo – Trüffelbutter

Frische Butter aus dem Molise, von Kühen, die im Regionalpark der Matese auf einem Hochplateau weiden, mit mindestens fünf Prozent schwarzem Sommertrüffel. In zwei Größen. Ein Stück davon in die heiße Pasta geschwenkt ist das schnellste gute Trüffelgericht, das es gibt – zwei Zutaten, fünf Minuten. Auch auf einem Steak, das gerade aus der Pfanne kommt, oder auf warmem Brot.

Miele al Tartufo – Trüffelhonig

Akazienhonig mit 0,8 Prozent schwarzem Trüffel, mild und blumig in der Basis. Der ungewöhnlichste Artikel der Rubrik und der, der auf jeder Käseplatte für Gesprächsstoff sorgt: zu Pecorino, zu Parmigiano, zu Blauschimmel. Auch zu gegrillter Feige oder gebratener Entenbrust.

Warum der Trüffelanteil hier niedriger ist

Weil er es sein muss. Öl, Salz, Butter und Honig sollen das Aroma verteilen, nicht es ersetzen. Ein Öl mit fünfzig Prozent Trüffel wäre kein Öl mehr, und es wäre unbezahlbar. Was zählt, ist, dass Art und Anteil auf dem Etikett stehen – bei uns tun sie das.