Spaghetti alla Carbonara

Das berühmte Pastagericht der Italienier - mit feinstem Eichelschwein-Speck

Einer verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf Köhler zurück, die sich in den Apenninen während der Arbeitspausen Penne mit gebratener Pancetta und geriebenem Pecorino gekocht haben sollen. Eher wahrscheinlich ist aber, dass die Spaghetti alla Carbonara erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten aus einer Verbindung der Eier- bzw. Eipulver- und Bacon-Rationen amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkultur entstanden sind. Denn erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezept finden.

Eines gleich vorweg: Sahne gehört nicht in die Carbonara! Aber Sie werden sie nicht vermissen... Los geht's:

Zutaten (für 4 Personen)

350 g Spaghetti
2 EL Olivenöl
20 g Butter
125 g EICHELSCHWEIN- Brotzeitspeck oder
alternativ Fettauflage vom EICHELSCHWEIN-Schinken
2 Zehen Knoblauch
4 Eier
40 g frisch geriebener Parmesan
40 g frisch geriebener Pecorino
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung

Spaghetti in 2,5 l Salzwasser in einem großen Topf kochen bis sie al dente sind.

Den Speck fein würfeln oder in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Olivenöl und die Butter in einem mittleren Topf geben und erhitzen, sobald die Butter geschmolzen ist, Speck und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-10 min. anbraten.

Die Eier mit der Hälfte des Parmesans und Pecorinos verquirlen und mit Pfeffer zugeben. Den Knoblauch aus dem Topf mit der angebräunten Speck-Butter-Öl-Mischung entfernen.

Die Spaghetti zur Speckmischung geben und durchrühren.

Die Eikäsemischung über die Spaghetti geben und dauernd mit einer Gabel durchrühren bis die Masse gestockt ist. Etwas Spaghettikochwasser mit einer Kelle zugeben (ca. 50 ml). Hitze auschalten und den restlichen Käse unterrühren.

Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.