Italienische Süßigkeiten kaufen – Schokolade, Pralinen & Gebäck

Wer italienische Süßwaren sucht, landet schnell bei denselben Industriemarken. Uns interessiert das andere Italien: Confiserien mit zwei Dutzend Mitarbeitern, Pasticcerie in Dörfern, die man ohne Navi nicht findet, Betriebe, die eine einzige Spezialität perfekt beherrschen und sonst nichts. Genau daraus besteht dieses Sortiment.

Turin – die Hauptstadt der Schokolade

Als Napoleons Kontinentalsperre den Kakao knapp machte, streckten die Turiner Konditoren ihn mit dem, was vor der Haustür wuchs: Haselnüssen aus dem Piemont. Aus der Not wurde die Gianduja – und aus ihr der Gianduiotto, die erste in Papier gewickelte Praline der Welt. Bei uns steht sie in sechs Varianten, dazu die geschichteten Cremini und die Dragées, Kaffee- und Kakaobohnen der Confiserie Ziccat, die seit 1958 im Herzen Turins arbeitet.

Pralinen aus dem Piemont

Die Trüffelpralinen der Pasticceria Sacchero aus Canale und die Tartufi von Tastëlanghe aus Somano bilden die zweite Rubrik – beide arbeiten mit der Haselnuss Tonda Gentile, beide rollen ihre Pralinen in Kakao oder Puderzucker, bis sie wie kleine Trüffel aussehen. Dazu die Gebäckpraline La Duchesse nach einem Rezept, das seit dem frühen 20. Jahrhundert nur mündlich weitergegeben wird.

Schokolade mit Herkunft

Drei Linien, drei sehr unterschiedliche Ideen von Schokolade: die im Kaltverfahren gerührte Cioccolato di Modica IGP aus Sizilien, die körnig bleibt, weil der Zucker nie schmilzt; die Tiroler Edle aus der Milch des Tiroler Grauviehs; und die Tafeln von Tastëlanghe, in denen ganze geröstete Piemont-Haselnüsse IGP stecken.

Gebäck, das nach seinem Ort benannt ist

Brigidini di Lamporecchio, Cantucci di Prato, Amaretti di Mombaruzzo, Baci di Dama, Brutti ma Buoni, Torcetti aus dem Piemont: italienisches Gebäck trägt fast immer den Namen seiner Herkunft. Diese Rubrik ist die größte im Sortiment – und die, in der sich das Stöbern am meisten lohnt.

Torrone, Marzipan und Kandiertes aus Sizilien

Weißes Nougat mit ganzen Mandeln oder Pistazien, handgemachtes Marzipan, kandierte Orangen- und Zitronenschalen: die sizilianische Konditorei in einer Rubrik. Dazu das toskanische Mandelkrokant, das noch im Kupferkessel gekocht und von Hand auf Marmor gewendet wird.

Panettone – das ganze Jahr über?

Unsere Panettoni kommen von Loison. Der Klassiker nach dem Rezept von 1476 ruht 72 Stunden, wird mit frischen Eiern, Butter, Sahne und Madagaskar-Vanille angesetzt und mit kandierten sizilianischen Zitrusschalen verfeinert. Weil Panettone Saisonware ist, wechselt die Verfügbarkeit stark – die aktuellen Sorten stehen in der Rubrik Panettone & Festtagsgebäck.

Was hier nicht steht

Alles Herzhafte. Grissini, Cracker, gesalzene Nüsse und Salzgebäck haben eine eigene Kategorie bekommen: Salzige Knabbereien & Snacks. Das war der Grund für diesen Umbau – vorher lag beides in einem Topf.