Colatura di Alici
Intensive italienische Fischsauce aus fermentierten Sardellen
Die Colatura ist eine intensive und würzige Fischsauce, die Ihren Gerichten eine schöne Tiefe und Würze verleiht. Sie ist durch ihren Umami-Geschmack in der italienischen Küche sehr beliebt. Da sie sehr salzig ist, sollten Sie die Sauce sparsam verwenden.
Herstellung der Colatura di Alici
Die Sardellen, welche für diese Colatura verarbeitet werden stammen aus den Gewässern vor Sizilien. Sie werden saisonal gefangen und sorgfältig ausgewählt. Die traditionelle, natürliche Zubereitungsmethode sieht vor, dass die Sardellen zunächst von Hand gereinigt und ausgenommen werden. Anschließend werden die Fische schichtweise mit Meersalz in Eichen- oder Kastanienfässern gelagert – ganz ohne Konservierungsstoffe. Die im Fass eingelegten Fische werden mit einem Holzdeckel und Steinen beschwert, was den Reifungsprozess einleitet.
Durch den Druck und das Salz wird die Flüssigkeit aus den Sardellen gedrückt. Nach dem Ende der Reifungszeit wird der Sardellensaft mit Hilfe von Leintüchern filtriert. Die klare, bernsteinfarbene Colatura di Alici ist ein Premiumprodukt und ein wahrer Schatz aus der italienischen Küche.
Verwendung
Ein typisches Gericht sind Spaghetti oder Linguine, denen nach dem Kochen Colatura hinzugefügt wird. Die Nudeln werden dabei ohne oder nur mit sehr wenig Salz gekocht, da die Colatura sehr salzig ist. In Cetara isst man die Pasta con Colatura di Alici stets zu Weihnachten. Außerdem wird die Colatura gerne tröpfchenweise zum Verfeinern von Gemüse- oder natürlich zu Fischgerichten verwendet.
Pasta con Colatura di Alici
Rezept als Vorspeise für vier Personen
- 250g Spaghetti oder Linguine
- 1 – 2 Esslöffel leichtes natives Olivenöl extra
- Zwei gute Kaffeelöffel Colatura di Alici
- Knoblauch (1 – 2 Zehen, je nach Belieben)
- Chili (1/2 kleine Schote, je nach Belieben)
- Frische Petersilie (gehackt)
- etwas Zitronenabrieb
- Salz- und Pfeffermühle zum Nachwürzen bereitstellen
Mischen Sie das Olivenöl mit der Colatura, dem klein gehackten Knoblauch, dem gehackten Chili und dem Zitronenabrieb und etwa der Hälfte der Petersilie in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce. Kochen Sie die Pasta in ausreichend UNGESALZENEM, kochenden Wasser al dente. Geben Sie die noch feuchte Pasta in eine glatte Schüssel und vermengen Sie die Nudeln mit der Colatura-Sauce. Verteilen Sie die Pasta con Colatura di Alici auf vier Teller und verzieren Sie die Teller mit dem Rest der gehackten Petersilie. Wer mag, kann mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Buon Apetito!
