Eichelschwein von der Waldweide
Grüner Speck vom Eichelschwein ist eine echte Rarität: luftgetrockneter Rückenspeck von Schweinen, die auf großen Waldweiden leben und sich von Eicheln ernähren – mindestens 6 Monate gereift, wunderbar nussig im Geschmack und zart im Biss.
Warum „grüner“ Speck?
„Grün“ steht hier für „jungfräulich“: reiner Rückenspeck ohne Muskelstränge oder Bindegewebe – das Stück, das Sie vom Kotelett her kennen. Durch die lange Lufttrocknung von mindestens 6 Monaten entwickelt er sein feines, nussiges Aroma.
Herkunft: das Eichelschwein von der Waldweide
Schweine, die tatsächlich im Wald weiden dürfen, sind heute eine Seltenheit. Für den Eichelschwein-Speck werden alte, robuste Schweinerassen nach traditioneller Art auf Waldweiden gehalten – jedes Tier hat mindestens 1.000 Quadratmeter Waldweidefläche, darf wühlen, sich suhlen und mit Artgenossen toben. Die Ernährung mit Eicheln sorgt für ein einzigartig wohlschmeckendes Fleisch, wie man es nur noch selten bekommt.
Geschmack
Fein nussig durch die Eichelmast, mild-würzig durch die lange Reifung, zart im Biss – ein Speck, der pur auf Brot ebenso überzeugt wie als Würz-Zutat in der Küche.
So genießen Sie den grünen Speck
- Hauchdünn aufgeschnitten: zur Brotzeit auf geröstetem Brot – pur ein Genuss.
- Zum Kochen & Braten: zum Verfeinern von Speisen, ganz vorzüglich etwa für Rouladen.
- Klassisch italienisch: wie Lardo als Auflage auf warmem Brot schmelzen lassen.
Haltbarkeit & Lagerung
Kühl und trocken lagern; angeschnitten am besten im Kühlschrank aufbewahren und die Schnittfläche abdecken.
Produktdetails
- Stück: 285 g (bitte Gewichtsangabe beachten; Foto beispielhaft, Holzbrett nicht im Lieferumfang)
- Reifung: mindestens 6 Monate luftgetrocknet
- Haltung: Waldweide, mindestens 1.000 m² pro Tier, Eichelmast
- Nährwerte je 100 g: 1945 kJ / 470 kcal, Fett 40,3 g (davon gesättigt 17,0 g), Kohlenhydrate 0,5 g, Eiweiß 26,2 g, Salz 4,32 g
Häufige Fragen zum grünen Speck
Was bedeutet „grüner Speck“?
„Grün“ steht für „jungfräulich“ – also reinen, weißen Rückenspeck ohne Muskelstränge und Bindegewebe. Er wird mindestens 6 Monate luftgetrocknet und entwickelt dabei sein nussiges Aroma.
Was ist das Besondere am Eichelschwein?
Die Tiere alter, robuster Rassen leben auf großen Waldweiden mit mindestens 1.000 m² pro Tier und ernähren sich von Eicheln. Diese jahrtausendealte Haltungsform ist heute eine Seltenheit – und schmeckbar: Das Fleisch ist einzigartig aromatisch.
Wie verwende ich grünen Speck in der Küche?
Hauchdünn aufgeschnitten zur Brotzeit, geschmolzen auf geröstetem Brot oder zum Verfeinern beim Kochen und Braten – klassisch etwa für Rouladen. Durch den hohen Fettanteil ist er ein hervorragender Geschmacksträger.
