Acquerello Riso Carnaroli Invecchiato
Gereifter Carnaroli-Reis aus Vercelli im Piemont
Acquerello ist unverwechselbar im Geschmack – und das hat einen besonderen Grund: Er ist der einzige Reis, der mit dem sogenannten Propellerverfahren veredelt wird. Dieses außergewöhnlich schonende Bleichen lässt die Körner sanft aneinanderreiben, ohne sie zu beschädigen. Jedes Korn bleibt perfekt intakt – ein Qualitätsmerkmal, das man später auf dem Teller sieht und schmeckt. Insgesamt durchläuft Acquerello 20 präzise, fein abgestimmte Verarbeitungsschritte, die alle einem Ziel dienen: ein Reis zu werden, der in der Spitzenküche Maßstäbe setzt. Der Propeller bildet dabei den Auftakt eines Prozesses, der seit Jahrzehnten als die beste Methode gilt, um Reis gleichmäßig und behutsam zu veredeln. Das Ergebnis ist einzigartig: Acquerello verbindet die Eleganz und einfache Handhabung eines weißen Reises mit den wertvollen Nährstoffen, die sonst nur im Vollkornreis zu finden sind. So entsteht ein Produkt, das nicht nur kulinarisch überzeugt, sondern auch ernährungsphysiologisch herausragt. Acquerello ist Reis neu gedacht: Meisterhaft verfeinert und geschaffen für Küchen, die Perfektion lieben.
Lagerung, Reifung
Der rohe Reis wird nach der Ernte mindestens ein Jahr lang in speziellen Silos gelagert – bei konstant unter 15 °C. Diese Ruhezeit ist ein entscheidender Schritt: Die Stärke im Korn stabilisiert sich, bleibt beim Kochen besser erhalten und sorgt dafür, dass jedes einzelne Reiskorn mehr Geschmack aufnehmen kann. Gewürze, Fonds und Aromen verbinden sich dadurch intensiver mit dem Reis – ein spürbarer Unterschied in jeder Küche, die Wert auf Perfektion legt.
Für die anspruchsvollsten Köche geht Acquerello noch einen Schritt weiter: Nur rund 1 % der gesamten Ernte wird für eine außergewöhnlich lange Reifung von bis zu acht Jahren reserviert. In dieser Zeit entwickelt der Reis eine unvergleichliche Struktur, Tiefe und Eleganz – ein Produkt, das in Spitzenküchen als echte Rarität gilt. So entsteht ein Reis, der nicht nur gekocht, sondern zelebriert wird.
Herkunft
Die Ebenen von Vercelli sind seit Jahrhunderten eine Heimat des Reisanbaus – ein Landstrich, in dem Wasser, Licht und Landschaft zu einer einzigartigen Bühne verschmelzen. Wenn sich die weiten Wasserflächen wie Spiegel über die Felder legen, entsteht eine fast unwirkliche Szenerie: poetisch, ruhig, voller Magie. Kein Wunder, dass diese Landschaft schon viele Künstler und Dichter inspiriert hat. Genau hier wächst der Acquerello – in einer Umgebung, die mit größtem Respekt behandelt wird. Der hohe Wasserspiegel wird bewusst erhalten, um das empfindliche Ökosystem zu schützen und die typische Fauna der Reisfelder zu bewahren. Frösche, Libellen und elegante Reiher finden hier ihr natürliches Zuhause. Acquerello ist somit nicht nur ein Reis, sondern Ausdruck einer Landschaft, die im Einklang mit der Natur lebt – und deren Seele man in jedem Korn schmeckt.
