Rezept · Vorspeisen & Antipasti · Mediterran
Grüner Spargel mit Erdbeer-Salsa
Grüner Spargel und Erdbeeren haben dieselbe kurze Saison – und sie passen zusammen. Der Spargel wird nur zwei bis drei Minuten gekocht und in Olivenöl mariniert, die Erdbeeren kommen roh und klein gewürfelt dazu. Balsamico, Frühlingszwiebeln und Basilikum machen daraus eine Salsa.
Eine Rezeptidee von Brigitte Boulanger, von der auch die Hähnchenbrust mit den Kirschen von La Guinelle stammt.
Auf einen Blick
Grünen Spargel schälen, halbieren, in Stücke schneiden und zwei bis drei Minuten kochen, abschrecken und in Olivenöl marinieren. Erdbeeren würfeln, Frühlingszwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden, Basilikum kleinschneiden. Alles vermengen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
2 Portionen
- 500 g grüner Spargel (frisch)
- 300–400 g Erdbeeren (frisch)
- 2 Frühlingszwiebeln
- Basilikum (frisch, Menge nach Geschmack)
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Zubereitung
Schritt 1: Den Spargel
Den Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwei bis drei Minuten in Wasser kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend in Olivenöl marinieren.
Schritt 2: Die Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3: Zwiebeln und Basilikum
Die Frühlingszwiebeln längs halbieren und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Das Basilikum kleinschneiden – die Menge nach Geschmack.
Schritt 4: Vermengen
Alles vermengen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Als ganze Mahlzeit
Schmeckt als Salat mit gebratenen Hähnchenbruststreifen – nur in etwas Öl mit Chilisalz und Pfeffer anbraten, fertig.
Ein Tipp von Brigitte
„Ich habe von den Grissini mit Maismehl dazu gegessen, war oberlecker!"
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Häufige Fragen
Wie lange muss grüner Spargel kochen?
Zwei bis drei Minuten. Danach wird er mit kaltem Wasser abgeschreckt, damit er bissfest bleibt und die Farbe hält.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Der Spargel lässt sich vorkochen und in Olivenöl mariniert stehen lassen. Erdbeeren, Frühlingszwiebeln und Basilikum kommen besser erst kurz vor dem Servieren dazu.
Was macht man daraus als Hauptgericht?
Gebratene Hähnchenbruststreifen dazu – in etwas Öl mit Chilisalz und Pfeffer angebraten.
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Feinkost aus Italien und Südfrankreich. Unsere Rezepte stammen von den
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Eine Rezeptidee von Brigitte Boulanger