Rezept · Pasta & Primi · Italienisch
Saracene mit grünem Spargel
Grüner Spargel, Butter, Frühlingszwiebeln und gehobelter Parmigiano – mehr braucht dieses Gericht nicht. Das Abschrecken in kaltem Wasser ist der entscheidende Handgriff: Es stoppt das Garen und hält die Farbe.
Die Spargelspitzen kommen erst zum Schluss auf den Teller. Sie sind der zarteste Teil und sollen nicht in der Pfanne zerfallen.
Auf einen Blick
Für Saracene mit grünem Spargel wird der Spargel kurz in Salzwasser gegart, kalt abgeschreckt und in Stücke geschnitten. Die Stücke brät man mit Butter und Frühlingszwiebeln an, während die Pasta al dente kocht. Beides wird zusammen angerichtet, mit den zurückbehaltenen Spitzen garniert und mit Parmigiano bestreut. Vier Personen, rund 30 Minuten.
Zutaten
4 Personen
- 250 g Saracene „La Pasta di Aldo“ (alternativ Tagliatelle)
- 20 Stangen Grüner Spargel
- 1 EL Frühlingszwiebel (fein geschnitten)
- 100 g Butter
- Salz (nach Geschmack)
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Zubereitung
Spargel garen
Den Spargel putzen, in kochendem Salzwasser kurz garen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken – das erhält die Farbe. Zum Abtrocknen in ein Geschirrtuch wickeln.
Spargel anbraten
Den Spargel in kurze Stücke schneiden und die Spitzen zur Seite legen, sie kommen später zum Garnieren. Die Stücke mit der Butter und den Frühlingszwiebeln anbraten und mit etwas Salz abschmecken.
Pasta kochen
Parallel dazu die Saracene in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Anrichten
Nach dem Abseihen die Pasta mit dem Spargel in einer Schüssel anrichten. Vor dem Servieren die Spargelspitzen als Topping darüber geben, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und die Parmesanspäne darüberstreuen – oder beides am Tisch bereitstellen.
Tipps
Mit Tomaten
Dazu passen einige Kirsch- oder Cocktailtomaten sehr gut. Einfach zusammen mit dem Spargel anbraten.
Mit Knoblauch
Wir geben gegen Ende des Garens noch ein paar hauchdünn geschnittene Knoblauchscheibchen mit in die Pfanne.
Wenn es zu trocken wird
Am Ende des Garens etwas Nudelwasser in die Pfanne geben, dann bindet die Butter mit dem Spargel zu einer leichten Sauce.
Andere Pasta
Alternativ zu den Saracene passen auch Tagliatelle al'uovo oder – mit einem Touch Zitrone – Tagliatelle con Limone vorzüglich dazu.
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Häufige Fragen
Warum wird der Spargel abgeschreckt?
Kaltes Wasser stoppt den Garvorgang sofort und erhält das kräftige Grün. Ohne diesen Schritt gart der Spargel in der Restwärme weiter, wird weich und verliert die Farbe.
Kann ich weißen Spargel nehmen?
Das Rezept ist auf grünen Spargel ausgelegt, der ungeschält und kurz gegart wird. Weißer Spargel muss geschält werden und braucht deutlich länger – das Timing mit der Pasta geht dann nicht mehr auf.
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La Perla del Gusto
Feinkost aus Italien und Südfrankreich. Unsere Rezepte stammen von den Manufakturen, Mühlen und Köchen, mit denen wir zusammenarbeiten. Welche Zutaten davon bei uns im Regal stehen, steht oben in der Zutatenliste – verlinkt ist nur, was wir wirklich führen.