Rezept · Pasta & Primi · Italienisch
Fettuccine e Pomodoro mit Kirschtomaten und Kapern
Fettuccine e Pomodoro mit Kirschtomaten und Kapern ist ein mediterraner Klassiker in moderner Interpretation von Küchenchef Giorgio Nardelli. Die Tomatensauce aus Torpedino-Tomaten sowie gelben und orangenen Kirschtomaten wird mit Knoblauch, Chili und Olivenöl verfeinert und mit frischem Basilikum abgerundet.
Ein Teil der Tomaten wird separat angebraten und zusammen mit Pantelleria-Kapern unter die pürierte Sauce gemischt – das gibt der Sauce Biss neben der cremigen Grundlage. Die al dente gekochten Fettuccine werden darin geschwenkt und mit Parmigiano Reggiano vollendet.
Auf einen Blick
Für Fettuccine e Pomodoro brät man Knoblauch und Chili in Olivenöl an, gibt drei Tomatensorten dazu und lässt sie zu einer Sauce einkochen, die anschließend püriert wird. Ein zurückbehaltener Teil der Tomaten wird separat gebraten und mit Kapern untergehoben. Die Fettuccine werden darin geschwenkt und mit Parmigiano vollendet. Vier Personen, rund 30 Minuten.
Zutaten
4 Personen
- 1 Dose Torpedino-Tomaten (Mini-San-Marzano oder andere klein-längliche Tomaten)
- Gelbe und orangene Kirschtomaten
- Knoblauch (nach Belieben)
- Basilikum (nach Belieben)
- 1 Stück Chilischote
- Salz
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Zubereitung
Sauce ansetzen
Einen Teil der Tomaten zur Seite stellen. Knoblauch und Chilischote im Olivenöl anbraten, die drei Tomatensorten hinzugeben und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen, dann die Sauce pürieren.
Tomaten und Kapern
Die zurückbehaltenen Tomaten halbieren und separat anbraten, ein paar abgespülte Kapern hinzufügen. Anschließend unter die pürierte Sauce heben.
Pasta schwenken
Die Fettuccine e Pomodoro in reichlich Salzwasser al dente kochen, in der Sauce schwenken und den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren.
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Warum wird ein Teil der Tomaten separat gebraten?
Weil die Sauce sonst nur cremig wäre. Die separat gebratenen, halbierten Tomaten bleiben als Stücke erhalten und geben dem Gericht Biss – zusammen mit den Kapern ist das der Kontrast zur pürierten Grundlage.
Kann ich die Kapern weglassen?
Möglich, aber dann fehlt dem Gericht die Säure. Die Kapern aus Pantelleria sind in Essig eingelegt und werden vor der Verwendung abgespült; sie ersetzen hier das, was andere Rezepte mit einem Schuss Wein machen.
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Rezept von Küchenchef Giorgio Nardelli