Rezept · Vorspeisen & Antipasti · Mediterran
Zucchini-Ziegenkäse-Röllchen mit Tomatenrelish
Hauchdünn gehobelte Zucchini, gefüllt mit Ziegenfrischkäse, Zitronenthymian und getrockneten Tomaten – dazu ein Relish aus Tomaten, Honig und weißem Balsamico, das so lange köchelt, bis es die Konsistenz von Marmelade hat.
Das Rezept ist eine Kreation von Martina Buchholz, etwas abgewandelt aus dem Kochbuch „Natürlich gut essen“ von Gabriele Kurz.
Auf einen Blick
Zucchini werden längs in 16 hauchdünne Scheiben gehobelt, je vier davon überlappend ausgelegt, mit einer Masse aus Ziegenfrischkäse, Zitronenthymian und getrockneten Tomaten bestrichen und fest eingerollt. Dazu kommt ein Relish aus Tomaten, Zwiebel, Staudensellerie, Honig und Condimento Bianco, das 15 Minuten zu Marmeladenkonsistenz einkocht.
Zutaten
4 Portionen
- Für das Relish
- 250 g Tomaten (am besten grüne Tomaten)
- 1 Zwiebel
- 30 g Staudensellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Honig
- Für die Röllchen
- 2 feste Zucchini
- 2 Stängel Zitronenthymian
- 150 g Ziegenfrischkäse
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Zubereitung
Das Relish ansetzen
Für das Relish die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Staudensellerie und Lorbeerblätter dazugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, dann den Honig unterrühren.
15 Minuten einkochen
Tomatenwürfel und Essig dazugeben und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Das Relish ist fertig, wenn eine marmeladenähnliche Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini hobeln
Inzwischen für die Röllchen die Zucchini waschen, putzen und längs entweder mit dem Gemüsehobel oder mit der Brotmaschine in 16 hauchdünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Füllen und rollen
Für die Füllung den Ziegenfrischkäse mit Thymian und getrockneten Tomaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für jede Rolle 4 Zucchinischeiben leicht überlappend auslegen, etwas Ziegenkäsemasse daraufgeben und die Zucchinischeiben fest einrollen.
Servieren
Das Röllchen mit dem Relish servieren.
Tipps
Tipp von Martina Buchholz
Ich mache auf die Zucchini-Röllchen immer noch etwas zerstoßenen roten Pfeffer und darauf etwas Mandarinenöl, aber nur einen Hauch. Dieses Gericht ist herrlich erfrischend und passt sehr gut in ein Menü als Vorspeise, toll auch als Fingerfood – dann nimmt man nur zwei Zucchinischeiben – oder sieht auch auf einem Buffet sehr gut aus.
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Wie dünn müssen die Zucchinischeiben sein?
Hauchdünn. Aus zwei festen Zucchini werden längs 16 Scheiben geschnitten, mit dem Gemüsehobel oder der Brotmaschine. Für jedes Röllchen werden vier Scheiben leicht überlappend ausgelegt.
Woran erkenne ich, dass das Relish fertig ist?
An der Konsistenz: Nach etwa 15 Minuten bei geringer Hitze ist es marmeladenähnlich eingedickt. Dann wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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