Rezept · Pasta & Primi · Italienisch
Chitarrine mit Auberginen-Ragout
Ein Ragout, das in zehn Minuten fertig ist: Auberginen, Tomaten und Basilikum bei großer Hitze, dazu ein einzelnes Sardellenfilet, das im Öl zerfällt und dem Ganzen Tiefe gibt. Die Chitarrine mit ihrem kantigen Querschnitt nehmen die Sauce besser auf als runde Spaghetti.
Auf einen Blick
Knoblauch, Peperoni und ein Sardellenfilet in Olivenöl anbraten. Gewürfelte Auberginen, gehackte Tomaten und Basilikum dazugeben, salzen und zehn Minuten bei großer Hitze kochen. Die Chitarrine abgießen und in der Pfanne mit der Sauce schwenken.
Zutaten
4 Portionen
- 2 große violette Auberginen (geschält und gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (ungeschält)
- 1 Peperoni (scharf)
- 10 kleine reife Tomaten (entkernt und gehackt)
- 4 Blätter Basilikum (fein gezupft)
Alle 2 Zutaten in den Warenkorb · 13,85 € 4 von 9 Zutaten führen wir im Shop
Zubereitung
Schritt 1: Die Grundlage
In einer beschichteten Pfanne Knoblauch, Peperoni und das Sardellenfilet im Olivenöl anbraten.
Schritt 2: Das Ragout
Die geschälten und gewürfelten Auberginen dazugeben, ebenso die gehackten, entkernten Tomaten und das fein gezupfte Basilikum. Salzen und bei großer Hitze etwa zehn Minuten kochen.
Schritt 3: Zusammenführen
Die Chitarrine kochen, abgießen und in der Pfanne mit der Sauce schwenken. Servieren und genießen.
Tipps
Der passende Wein
Wir empfehlen unseren piemonteser Ciapin Vino Bianco oder den Roero Arneis aus dem Piemont.
Warum die Sardelle nicht nach Fisch schmeckt
Ein einzelnes Filet zerfällt im heißen Öl vollständig. Was bleibt, ist keine Fischnote, sondern Salz und Tiefe – dieselbe Rolle, die die Sardelle in der Bagna Cauda spielt.
Diese Zutaten führen wir
Aus unserem Sortiment – einzeln in den Warenkorb oder alles auf einmal.
Chitarrine - Italienische Gourmet-Pasta von La Pasta di Aldo 250g
Gourmet-Pasta aus Hartweizengrieß & frischen Eiern von La Pasta di Aldo.
Packung 250 g
5,90 €
inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 23,60 €/kg
Natives Olivenöl extra D.O.P. Riviera Ligure, Riviera dei Fiori, 100% Taggiasca 500ml Ghiglione
Extra natives Olivenöl D.O.P. aus Ligurien, sortenrein. Herkunftsgeschütztes Olivenöl von der Blumenriviera in Ligurien.
Flasche 500ml
18,90 €
inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 37,80 €/kg
Sardellenfilets in Olivenöl - Acciughe Filetti in Olio di oliva
Feine Sardellenfilets aus dem Piemont, eingelegt in bestes Olivenöl
Glas 100 g/55 g Einwaage
7,95 €
inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand · GP: 144,55 €/kg
Fior di Sale Marino - Meersalz aus Trapani
Fior di Sale aus Trapani und Marsala auf Sizilien von Fantoi Cutrera
Glas 190 g
4,95 €
inkl. 7 % MwSt. · zzgl. Versand
2 Zutaten liegen im Warenkorb. Zum Warenkorb
Alle 2 Zutaten auf einmal – sie landen als einzelne Positionen im Warenkorb und bleiben dort änderbar. Alle Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand. Grundpreise stehen bei den einzelnen Zutaten.
Alle 2 Zutaten in den Warenkorb · 13,85 €Häufige Fragen
Wie lange dauert das Gericht?
Etwa 20 Minuten. Das Ragout kocht zehn Minuten bei großer Hitze, die Pasta gart in derselben Zeit.
Muss die Knoblauchzehe ungeschält bleiben?
Das Original sagt ja. Ungeschält gibt sie ihr Aroma langsamer ab und verbrennt nicht – herausnehmen lässt sie sich vor dem Servieren.
Was sind Chitarrine?
Eine Pasta mit quadratischem Querschnitt, geschnitten auf der chitarra, einem Rahmen mit gespannten Drähten. Die kantige Form nimmt Sauce besser auf als runde Spaghetti.
Das passt dazu
- Pasta & Primi
Lachs mit Pasta und Kapernpesto
- Pasta & Primi
Fettuccine e Pomodoro mit Kirschtomaten und Kapern
- Pasta & Primi
Risotto – das Grundrezept
La Perla del Gusto
Feinkost aus Italien und Südfrankreich. Unsere Rezepte stammen von den Manufakturen, Mühlen und Köchen, mit denen wir zusammenarbeiten. Welche Zutaten davon bei uns im Regal stehen, steht oben in der Zutatenliste – verlinkt ist nur, was wir wirklich führen.