Rezept · Hauptgerichte · Französisch
Huhn im eigenen Sud
Ein Schmorgericht, das ohne Brühe auskommt: Das Huhn zieht seinen eigenen Sud, während es im geschlossenen Topf gart. Schalotten, Champignons und Thymian kommen dazu, die Mehlschwitze bindet – mehr braucht es nicht.
Das Rezept stammt von Antje Niehörster. Es steht seit 2015 auf unserer Seite; der Umzug auf WordPress hatte ihren Namen verloren, hier steht er wieder.
Auf einen Blick
Das Huhn in sechs bis acht Stücke zerteilen und in Butter kräftig anbraten. Schalotten in der restlichen Butter anbraten, mit Mehl bestäuben und mit Geflügelfond ablöschen. Das Huhn zurück in den Topf, mit Lorbeer 30 Minuten garen, dann Champignons und Knoblauch zugeben und weitere 15 Minuten schmoren.
Zutaten
4 Portionen
- 1 ganzes Huhn oder anderes Geflügel (küchenfertig)
- 2–3 EL Butter
- 400 g Schalotten oder kleine Zwiebeln (geschält, größere halbiert)
- 1–2 Knoblauchzehen (geschält, klein gehackt)
- 2 EL Mehl
- 1 Glas Geflügelfond
- 1 Lorbeerblatt
- 350 g Champignons (braun, geputzt und halbiert)
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Zubereitung
Schritt 1: Das Huhn zerteilen
Das Huhn in sechs bis acht Stücke zerteilen, kurz abspülen und trocken tupfen.
Schritt 2: Anbraten
Die Geflügelteile von allen Seiten kräftig in etwas Butter anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Zwiebeln und Mehlschwitze
Die Zwiebeln in der restlichen Butter anbraten, mit dem Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Mit dem Geflügelfond ablöschen.
Schritt 4: Schmoren
Das Geflügel zurück in den Topf legen, das Lorbeerblatt zugeben und etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf garen lassen.
Schritt 5: Champignons und Thymian
Die halbierten Champignons mit dem klein gehackten Knoblauch in den Topf geben und weitere 15 Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen. Nach etwa fünf Minuten den Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Wer mehr Sud möchte
Je nach Geschmack lässt sich mit Rot- oder Weißwein auffüllen.
Dazu passt
Baguette, Nudeln oder Reis.
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Häufige Fragen
Wie lange schmort das Huhn?
Zuerst etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf, danach noch einmal 15 Minuten, nachdem die Champignons dazugekommen sind.
Geht das Rezept auch mit anderem Geflügel?
Ja. Das Original nennt ausdrücklich „ein ganzes Huhn oder anderes Geflügel".
Was passt dazu?
Baguette, Nudeln oder Reis.
Das passt dazu
- Hauptgerichte
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Riesengarnelen mit Pistazienpesto
- Hauptgerichte
Linsen mit Spätzle
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Ein Rezept von Antje Niehörster, Niehörster Gourmet