Rezept · Hauptgerichte · Schwäbisch
Linsen mit Spätzle
Das Basisrezept für ein schwäbisches Grundnahrungsmittel. Die Linsen garen ungesalzen, eine Mehlschwitze bindet, Essig und Salz kommen zuletzt – und die Spätzle werden vom Brett geschabt.
Wir führen die Alb-Leisa von der Schwäbischen Alb: die dunkelgrün marmorierte Linse und die Späths Alblinse.
Auf einen Blick
Die Linsen etwa 25 Minuten in ungesalzenem Wasser garen. Aus Butter, Mehl und einer fein gehackten Zwiebel eine Mehlschwitze herstellen und in die Linsen geben, zuletzt mit Essig und Salz abschmecken. Für die Spätzle einen Teig aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser anrühren, bis er Blasen bildet, und ins kochende Wasser schaben.
Zutaten
4 Portionen
- Für die Linsen
- 250 g Alb-Leisa (dunkelgrün marmorierte Linse oder Späths Alblinse I) → BIO Alblinsen dunkelgrün marmoriert, Linsen 500g derzeit nicht lieferbar
- ½ EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- Für den Spätzleteig
- 250 g Mehl
- 1–2 Eier
- 1 TL Salz
- Wasser (etwas, bis der Teig Blasen bildet)
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Zubereitung
Die Linsen
Schritt 1: Garen
Die Linsen etwa 25 Minuten in ungesalzenem Wasser garen. Nach Belieben kann Suppengemüse mitgekocht werden.
Schritt 2: Mehlschwitze
Aus einem halben Esslöffel Butter, einem Esslöffel Mehl und einer kleinen, fein gehackten Zwiebel eine Mehlschwitze herstellen und in die Linsen geben.
Schritt 3: Abschmecken
Zuletzt mit Essig und Salz abschmecken. Fertig.
Die Spätzle
Schritt 4: Teig anrühren
Aus 250 g Mehl, ein bis zwei Eiern, einem Teelöffel Salz und etwas Wasser einen Teig anrühren, bis er Blasen bildet.
Schritt 5: Schaben
Die Spätzle von einem Holzbrett ins kochende Wasser schaben. Sobald sie schäumend aufschwimmen, werden sie abgeschöpft.
Tipps
Suppengemüse
Wer mag, kocht Suppengemüse mit – auf unserem Foto sind Karottenwürfel dabei.
Wem das Schaben zu mühsam ist
Klassisch und für den echten Schwaben die einzig wahre Variante ist das Schaben vom Brett. Wem das zu aufwendig oder zu schwierig ist, der darf auch gerne eine Spätzlespresse verwenden.
Seidenwürstle
Seidenwürstle – Wienerle – kann sein, muss aber nicht. Das ist einfach Geschmackssache.
Diese Zutaten führen wir
Aus unserem Sortiment – einzeln in den Warenkorb oder alles auf einmal.
BIO Alblinsen dunkelgrün marmoriert, Linsen 500g
Alb-Leisa von der Schwäbischen Alb. Dunkelgrün marmorierte Linsen (ausgesprochen festkochend).
Packung 500g
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Häufige Fragen
Warum werden Linsen ungesalzen gekocht?
Salz im Kochwasser verlängert die Garzeit und lässt die Schalen platzen. Gesalzen wird deshalb erst am Ende, zusammen mit dem Essig.
Wie lange brauchen Alblinsen?
Etwa 25 Minuten in ungesalzenem Wasser.
Muss ich die Spätzle wirklich schaben?
Klassisch ja. Eine Spätzlespresse tut es aber auch.
Das passt dazu
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La Perla del Gusto
Feinkost aus Italien und Südfrankreich. Unsere Rezepte stammen von den Manufakturen, Mühlen und Köchen, mit denen wir zusammenarbeiten. Welche Zutaten davon bei uns im Regal stehen, steht oben in der Zutatenliste – verlinkt ist nur, was wir wirklich führen.