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Rezept · Pasta & Primi · Italienisch
Spaghetti alla Carbonara
Das berühmte Pastagericht der Italiener – hier mit feinstem Eichelschwein-Speck. Eines gleich vorweg: Sahne gehört nicht in die Carbonara. Vermissen wird sie niemand.
Einer verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf Köhler zurück, die sich in den Apenninen während der Arbeitspausen Penne mit gebratener Pancetta und geriebenem Pecorino gekocht haben sollen. Eher wahrscheinlich ist aber, dass die Spaghetti alla Carbonara erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten aus einer Verbindung der Eier- beziehungsweise Eipulver- und Bacon-Rationen amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkultur entstanden sind. Denn erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezept finden.
Auf einen Blick
Spaghetti kochen, währenddessen gewürfelten Speck mit halbiertem Knoblauch in Olivenöl und Butter fünf bis zehn Minuten anbraten. Eier mit der Hälfte von Parmigiano und Pecorino verquirlen, die abgegossenen Spaghetti unter den Speck heben, die Eikäsemischung darübergeben und bei ausgeschalteter Hitze rühren, bis die Masse stockt. Ohne Sahne.
Zutaten
4 Portionen
- 20 g Butter
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Eier
- 40 g Pecorino (frisch gerieben)
Alle 3 Zutaten in den Warenkorb · 37,55 € 6 von 10 Zutaten führen wir im Shop
Zubereitung
Die Spaghetti
Spaghetti in 2,5 l Salzwasser in einem großen Topf kochen, bis sie al dente sind.
Speck und Knoblauch
Den Speck fein würfeln oder in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Olivenöl und die Butter in einen mittleren Topf geben und erhitzen; sobald die Butter geschmolzen ist, Speck und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5–10 Minuten anbraten.
Die Eikäsemischung
Die Eier mit der Hälfte des Parmesans und des Pecorinos verquirlen und mit Pfeffer würzen. Den Knoblauch aus dem Topf mit der angebräunten Speck-Butter-Öl-Mischung entfernen.
Zusammenführen
Die Spaghetti zur Speckmischung geben und durchrühren.
Stocken lassen
Die Eikäsemischung über die Spaghetti geben und dauernd mit einer Gabel durchrühren, bis die Masse gestockt ist. Etwas Spaghetti-Kochwasser mit einer Kelle zugeben (ca. 50 ml). Hitze ausschalten und den restlichen Käse unterrühren. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Keine Sahne
Sahne gehört nicht in die Carbonara. Die Cremigkeit kommt aus der Eikäsemischung und einem Schluck Spaghetti-Kochwasser.
Diese Zutaten führen wir
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Kommt Sahne in die Carbonara?
Nein. Das Rezept sagt es ausdrücklich: Sahne gehört nicht hinein. Die Bindung entsteht aus Ei, Käse und etwas Spaghetti-Kochwasser.
Woher stammt das Gericht?
Die verbreitete Legende nennt Köhler in den Apenninen. Wahrscheinlicher ist die Entstehung nach 1944 in Rom, aus den Eipulver- und Bacon-Rationen amerikanischer Soldaten und italienischer Kochkultur – Belege für Namen und Rezept gibt es erst aus der Nachkriegszeit.
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Feinkost aus Italien und Südfrankreich. Unsere Rezepte stammen von den Manufakturen, Mühlen und Köchen, mit denen wir zusammenarbeiten. Welche Zutaten davon bei uns im Regal stehen, steht oben in der Zutatenliste – verlinkt ist nur, was wir wirklich führen.