Rezept · Pasta & Primi · Italienisch
Chitarrine mit Auberginen-Ragout
Ein Ragout, das in zehn Minuten fertig ist: Auberginen, Tomaten und Basilikum bei großer Hitze, dazu ein einzelnes Sardellenfilet, das im Öl zerfällt und dem Ganzen Tiefe gibt. Die Chitarrine mit ihrem kantigen Querschnitt nehmen die Sauce besser auf als runde Spaghetti.
Auf einen Blick
Knoblauch, Peperoni und ein Sardellenfilet in Olivenöl anbraten. Gewürfelte Auberginen, gehackte Tomaten und Basilikum dazugeben, salzen und zehn Minuten bei großer Hitze kochen. Die Chitarrine abgießen und in der Pfanne mit der Sauce schwenken.
Zutaten
4 Portionen
- 2 große violette Auberginen (geschält und gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (ungeschält)
- 1 Peperoni (scharf)
- 10 kleine reife Tomaten (entkernt und gehackt)
- 4 Blätter Basilikum (fein gezupft)
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Zubereitung
Schritt 1: Die Grundlage
In einer beschichteten Pfanne Knoblauch, Peperoni und das Sardellenfilet im Olivenöl anbraten.
Schritt 2: Das Ragout
Die geschälten und gewürfelten Auberginen dazugeben, ebenso die gehackten, entkernten Tomaten und das fein gezupfte Basilikum. Salzen und bei großer Hitze etwa zehn Minuten kochen.
Schritt 3: Zusammenführen
Die Chitarrine kochen, abgießen und in der Pfanne mit der Sauce schwenken. Servieren und genießen.
Tipps
Der passende Wein
Wir empfehlen unseren piemonteser Ciapin Vino Bianco oder den Roero Arneis aus dem Piemont.
Warum die Sardelle nicht nach Fisch schmeckt
Ein einzelnes Filet zerfällt im heißen Öl vollständig. Was bleibt, ist keine Fischnote, sondern Salz und Tiefe – dieselbe Rolle, die die Sardelle in der Bagna Cauda spielt.
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Alle 2 Zutaten in den Warenkorb · 13,85 €Häufige Fragen
Wie lange dauert das Gericht?
Etwa 20 Minuten. Das Ragout kocht zehn Minuten bei großer Hitze, die Pasta gart in derselben Zeit.
Muss die Knoblauchzehe ungeschält bleiben?
Das Original sagt ja. Ungeschält gibt sie ihr Aroma langsamer ab und verbrennt nicht – herausnehmen lässt sie sich vor dem Servieren.
Was sind Chitarrine?
Eine Pasta mit quadratischem Querschnitt, geschnitten auf der chitarra, einem Rahmen mit gespannten Drähten. Die kantige Form nimmt Sauce besser auf als runde Spaghetti.
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La Perla del Gusto
Feinkost aus Italien und Südfrankreich. Unsere Rezepte stammen von den Manufakturen, Mühlen und Köchen, mit denen wir zusammenarbeiten. Welche Zutaten davon bei uns im Regal stehen, steht oben in der Zutatenliste – verlinkt ist nur, was wir wirklich führen.