Cuori di Carciofini selvatici grigliati
Gegrillte wilde Artischockenherzen in nativem Olivenöl extra
Die wilden Artischocken aus Süditalien sind eine echte traditionelle Rarität. Die Cuori di Carciofini selvatici sind kompakt und nehmen deshalb auch das Olivenöl nicht so auf, wie man das sonst von eingelegten Artischocken kennt. Deshalb sind sie auch schön im Biss. Diese zierlichen kleinen Artischocken werden, nachdem sie in reiner Handarbeit sehr aufwendig geputzt wurden, gemäß dem Familienrezept „a la plancha“ gegrillt und in nativem Olivenöl extra mit ein wenig Weinessig und einem Spritzer Zitrone eingelegt. Das Olivenöl stammt selbstverständlich aus der Region, es wird aus den autochthonen Sorten Nocellara und Carolea gewonnen.
Das Herz der wilden Artischocke ist der zarteste und leckerste Teil der Pflanze und stellt nur 30% des gesamten Produkts dar. Es hat einen intensiven und umhüllenden Geschmack, knackig mit einer Prise Agro im Nachgeschmack.
Ernte und Verarbeitung
Es gibt nur noch wenige Familien, welche die beschwerliche Arbeit mit den wilden Artischocken auf sich nehmen. Die Ernte dieses kleinen, wild wachsenden Gemüses ist beschwerlich und das Putzen dieser Zwerge sehr arbeitsintensiv. Die „Zinurra“, wie die wilden Artischocken in der Gegend um Locride genannt werden, wachsen auf den ursprünglichen Flächen in unwegsamen Gegenden und werden im Frühling von Hand geerntet.
Das Entblättern wird ebenfalls von Hand durchgeführt. Nur etwa 30% der ursprünglichen Pflanze werden weiterverarbeitet, da nur das Herz der Artischocke zart und schmackhaft ist. Da die Pflanzen 60-70 cm hoch und mit Dornen bedeckt sind, ist diese Prozedur sehr schwierig. Die Sammler müssen sich vor den Dornen schützen, deren Stiche sehr schmerzhaft sein können.
Hier haben Sie die Möglichkeit dieses ursprüngliche Wildgemüse aus Kalabrien zu genießen! Sie können sie einfach als Antipasto auftischen, sie harmonieren aber auch hervorragend zu Fischgerichten.
Zutaten:
- wilde Artischocken (71%)
- natives Olivenöl extra (28%)
- Salz
- Weinessig
- Zitrone
Produktinformationen:
- Füllmenge: netto 210g
- traditionell handgemacht in Kalabrien
- ohne Farbstoffe
- ohne künstliche Konservierungsstoffe
- ohne künstliche Aromen
Nährwertangaben pro 100g
| Energie | 428 kj | 103 kcal |
| Fett | 8,2 g | |
| -davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | |
| Kohlenhydrate | 4,9 g | |
| – davon Zucker | 1,4 g | |
| Ballaststoffe | 15,3 g | |
| Protein | 2,4 g | |
| Salz | 0,6 g |