Cuori di Carciofini selvatici al naturale
Wilde Artischockenherzen in Salzlake
Die wilden Artischocken aus Süditalien sind eine echte traditionelle Rarität. Die Cuori di Carciofini selvatici sind kompakt und schön fest im Biss. Diese zierlichen kleinen Artischocken werden, nachdem sie in reiner Handarbeit sehr aufwendig geputzt wurden in Salzwasser mit etwas Zitronensaft gegart.
Das Herz der wilden Artischocke ist der zarteste und leckerste Teil der Pflanze und stellt nur 30% des gesamten Produkts dar. Es hat einen intensiven und umhüllenden Geschmack, knackig mit einer Prise Agro im Nachgeschmack.
Ernte und Verarbeitung
Es gibt nur noch wenige Familien, welche die beschwerliche Arbeit mit den wilden Artischocken auf sich nehmen. Die Ernte dieses zierlichen Gemüses ist beschwerlich und das Putzen dieser Zwerge sehr arbeitsintensiv. Die „Zinurra“, wie die wilden Artischocken in der Gegend um Locride genannt werden, wachsen auf den ursprünglichen Flächen in unwegsamen Gegenden und werden im Frühling von Hand geerntet.
Das Entblättern wird ebenfalls von Hand durchgeführt. Nur etwa 30% der ursprünglichen Pflanze werden weiterverarbeitet, da nur das Herz der Artischocke zart und schmackhaft ist. Da die Pflanzen 60-70 cm hoch und mit Dornen bedeckt sind, ist diese Prozedur sehr schwierig. Die Sammler müssen sich vor den Dornen schützen, deren Stiche sehr schmerzhaft sein können.
Hier haben Sie die Möglichkeit dieses ursprüngliche Wildgemüse aus Kalabrien zu genießen! Sie können sie einfach als Antipasti auftischen, sie harmonieren aber auch hervorragend zu Fischgerichten oder in der Tarte-Füllung.
Produktinformationen:
- traditionell handgemacht in Kalabrien
- ohne Farbstoffe
- ohne künstliche Konservierungsstoffe
- ohne künstliche Aromen
Azienda Agricola Zinurra
In den sanften Hügeln von Benestare, wo die Sonne Kalabrien in ein warmes Licht legt, entsteht bei der Azienda Agricola Zinurra eine kleine Welt aus Geschmack und Tradition. Die Familie um Unternehmensgründerin Valentina Brizzi bewirtschaftet hier ihre Felder mit einer Hingabe, die man in jedem Produkt spürt. In den seltenen wilden Artischocken, die seit Generationen gesammelt und veredelt werden genauso wie in den fruchtigen Marmeladen, die den Duft reifer Zitrusfrüchte bewahren und in den aromatischen Sughi, die aus sonnengetrockneten Tomaten entstehen und die Essenz der Region einfangen.
Alles, was die Familie erntet, wird innerhalb eines Tages verarbeitet, damit die Frische der Früchte erhalten bleibt. Zinurra steht für ehrliche Handarbeit und für Köstlichkeiten, die GenießerInnen durch ihr Aroma, ihren Geschmack und außergewöhnliche Qualität überzeugen. Jedes Glas trägt die Seele Kalabriens und die Liebe der Familie Brizzi in sich – warm, ursprünglich und voller Charakter.
Unsere Auswahl an Spezialitäten von der Azienda Agricola Zinurra bringt diese Authentizität direkt zu Ihnen: ein Stück echtes Kalabrien, für Sie zuhause eingefangen im Glas.