Bacalhau em Azeite e Alho
Kabeljau (Stockfisch) in Olivenöl mit Knoblauch
Stockfisch ist in der traditionellen Küche Portugals eine feste Größe und tief in der Tradition verwurzelt. Der ‚Bacalhau‘ wird zumeißt aus Kabeljau gewonnen, der im Nordostatlantik gefischt wird. Er wird ausgenommen und auf speziellen Holzgestellen von Sonne und Wind getrocknet. Bei José Gourmet legt man diese einzigartige Spezialität – abgeschmeckt mit etwas Salz und Knoblauch – in Olivenöl ein. Genießen Sie den Bacalhau als Vorspeise mit etwas frischem Baguette oder für die klassichen portugiesischen Eintöpfe.
Die Legende vom Bacalhau
Direkt am Meer hatte man einen Olivenbaum gepflanzt, um einen Kabeljau zu fangen. Die Fischer warteten und warteten doch es geschah nichts. Die Geduld des Olivenbaums war so groß, dass er vergaß, seine Blätter fallen zu lassen, ohne es zu merken. Dann endlich tauchte der sehnlichst erwartete Fisch auf. Aber der Kopf des Bacalhau war ganz anders: er hatte einen Kopf aus Knoblauch! Der Olivenbaum behielt seine Oliven und bot dem Fisch das beste Olivenöl an, wie es bei allen Gästen der Brauch war, die an die Küste kamen. So enstand der Kabeljau mit Koblauch und Olivenöl.
Gestaltung
Ricardo Abreu
