Filetti di Alici del Cantabrico
Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer – von Hand in Olivenöl extra eingelegt
Diese Sardellenfilets stammen aus dem Kantabrischen Meer (Fanggebiet FAO 27) – der Küstenregion im Norden Spaniens, die unter Kennern als beste Herkunft für Anchovis überhaupt gilt. Das kalte, nährstoffreiche Wasser des Golfs von Biskaya sorgt für festes, aromatisches Fleisch. Nach traditioneller Art gereift und filetiert, werden die Filets anschließend in sortenreinem nativem Olivenöl extra eingelegt – nur Sardellen, Olivenöl und Salz, mehr steht nicht auf der Zutatenliste.
Was diese Sardellen besonders macht
Der entscheidende Unterschied liegt im Öl: Statt neutralem Pflanzenöl kommt hier ein natives Olivenöl extra zum Einsatz, das die Filets nicht nur konserviert, sondern geschmacklich veredelt. Das Ergebnis sind zarte, würzig-salzige Filets mit tiefem Umami-Aroma, die auf der Zunge fast schmelzen – weit entfernt von den scharf-salzigen Pizza-Sardellen aus dem Supermarkt.
So verwenden Sie die Sardellenfilets
Pur auf geröstetem Brot mit etwas Butter sind sie ein klassisches Antipasto. In der warmen Küche lösen sich die Filets beim Anbraten auf und geben Saucen, Schmorgerichten und Gemüse eine herzhafte Tiefe – sie sind die unverzichtbare Basis der piemontesischen Bagna Cauda und heben Tomatensaucen, Salatdressings (etwa für Caesar Salad) und geschmortes Gemüse auf ein neues Niveau. Auch das aromatisierte Öl aus dem Glas lässt sich mitverwenden.
Produktdetails
- Sardellenfilets (Anchovis) aus dem Kantabrischen Meer, FAO 27
- Eingelegt in sortenreinem nativem Olivenöl extra, mit Salz
- Glas mit 85 g, Abtropfgewicht 50 g
- Zutaten: Sardellen, natives Olivenöl extra, Salz
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern, Filets stets mit Öl bedeckt halten
Häufige Fragen
Was ist das Besondere an Sardellen aus dem Kantabrischen Meer?
Das Kantabrische Meer im Norden Spaniens gilt als beste Herkunft für Anchovis: Das kalte Wasser des Golfs von Biskaya sorgt für besonders festes, aromatisches Fleisch. Kantabrische Sardellen werden traditionell gereift und von Hand filetiert – sie sind deutlich milder und zarter als einfache Pizza-Sardellen.
Wie lange sind die Sardellenfilets nach dem Öffnen haltbar?
Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Solange die Filets vollständig mit Öl bedeckt bleiben, halten sie sich dort bis zu 30 Tage.
Wofür eignen sich die Sardellenfilets in der Küche?
Pur auf geröstetem Brot als Antipasto, als Basis für Bagna Cauda, in Tomatensaucen, Salatdressings oder zu geschmortem Gemüse. Beim Erhitzen lösen sich die Filets auf und geben Gerichten eine herzhafte Umami-Tiefe, ohne fischig zu schmecken.