Sardinen in bester bretonischer Butter
Sardines au Beurre Bordier – Jahrgangssardinen in bretonischer Butter
Von der Conserverie La Quiberonnaise aus dem bretonischen Quiberon kommt ein Genuss der besonderen Art: beste Sardinen, von Hand fein säuberlich in die Dose geschichtet und in goldgelber, dezent gesalzener Fassbutter eingelegt. Die Butter stammt dabei von keinem Geringeren als Jean-Yves Bordier, der in Frankreich als „Butterpapst“ gilt. Als Jahrgangssardinen sind die Dosen mit dem Fangjahr gekennzeichnet – eine Spezialität, die auch das Falstaff-Magazin (Ausgabe April 2023) vorgestellt hat.
Über 100 Jahre Konserven-Handwerk aus Quiberon
La Quiberonnaise ist im Fischereihafen der Halbinsel Quiberon in der Bretagne zu Hause und pflegt seit über einem Jahrhundert das alte Know-how einer auf Sardinen spezialisierten Conserverie – weitgehend in Handarbeit. Das Einlegen in die berühmte Bordier-Butter gehört zu den Klassikern des Hauses.
So genießen Sie Buttersardinen wie in Frankreich
Idealerweise wird der Doseninhalt in der Pfanne gebraten. Geben Sie die Dose vorher kurz ins Wasserbad, damit die Butter flüssig wird und nichts verloren geht. Dazu ein gutes Baguette – et voilà, Sie genießen wie Gott in Frankreich. Wir lieben die Sardinen auch ganz schlicht zu Pellkartoffeln oder erwärmt auf grünem Salat.
Produktdetails
- Zutaten: Sardinen (80 %), Butter (enthält Milch), Salz
- Von Hand eingelegt in gesalzene Bordier-Fassbutter
- Conserverie La Quiberonnaise, Quiberon (Bretagne, Frankreich)
- Dose mit 115 g
- Nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren
Häufige Fragen
Was sind Jahrgangssardinen?
Bei Jahrgangssardinen wird das Fangjahr auf der Dose vermerkt – wie bei einem Wein. Hochwertige Sardinenkonserven reifen in der Dose weiter und werden mit der Zeit noch feiner im Geschmack; Kenner sammeln und vergleichen deshalb verschiedene Jahrgänge.
Was ist das Besondere an der Bordier-Butter?
Jean-Yves Bordier aus der Bretagne gilt in Frankreich als die Referenz für handwerklich hergestellte Fassbutter – seine Butter findet sich in vielen Spitzenrestaurants. Für diese Konserve werden die Sardinen in seine dezent gesalzene Butter eingelegt, die dem Fisch eine cremige, aromatische Note gibt.
Wie bereite ich die Sardinen in Butter zu?
Die Dose kurz im Wasserbad erwärmen, dann die Sardinen samt Butter in der Pfanne braten. Dazu passen Baguette, Pellkartoffeln oder grüner Salat. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen genießen.
