Carciofini selvatici con Cipolla Rossa di Tropea Calabria I.G.P. in agrodolce
Wilde Artischockenherzen mit roten Tropea Zwiebeln I.G.P.
Diese Kreation von Valentina Brizzi Produkt fängt die Aromen Kalabriens perfekt ein. Das exquisite Aroma wird durch die rote Zwiebel aus Tropea besonders hervorgehoben. Dank des Essigs ist es am Gaumen sehr frisch und verleiht dem Produkt den charakteristischen Nachgeschmack von wilden Artischocken.
Wilde Artischocken
Das Herz der wilden Artischocke ist der zarteste und leckerste Teil der Pflanze und stellt nur 30% des gesamten Produkts dar. Es hat einen intensiven und umhüllenden Geschmack, knackig mit einer Prise Agro im Nachgeschmack.
Ernte und Verarbeitung
Es gibt nur noch wenige Familien, welche die beschwerliche Arbeit mit den wilden Artischocken auf sich nehmen. Die Ernte dieses zierlichen Gemüses ist beschwerlich und das Putzen dieser Zwerge sehr arbeitsintensiv. Die „Zinurra“, wie die wilden Artischocken in der Gegend um Locride genannt werden, wachsen auf den ursprünglichen Flächen in unwegsamen Gegenden und werden im Frühling von Hand geerntet.
Das Entblättern wird ebenfalls von Hand durchgeführt. Nur etwa 30% der ursprünglichen Pflanze werden weiterverarbeitet, da nur das Herz der Artischocke zart und schmackhaft ist. Da die Pflanzen 60-70 cm hoch und mit Dornen bedeckt sind, ist diese Prozedur sehr schwierig. Die Sammler müssen sich vor den Dornen schützen, deren Stiche sehr schmerzhaft sein können.
Die rote Tropea Zwiebel I.G.P.
Die Cipolla di Tropea besitzt eine beinahe fruchtige Süße, ist zart in der Textur und zugleich angenehm knackig. Ihr Geschmack überrascht mit einer außergewöhnlichen Milde – selbst roh bringt sie keine Tränen hervor. Verantwortlich dafür ist ihr niedriger Schwefelgehalt, kombiniert mit einem hohen Anteil natürlicher Zucker. Die Konsistenz bleibt stets saftig, die Farbe leuchtet in intensivem Rot‑Violett, während das Innere hell, fest und klar strukturiert erscheint.
Ihr Anbaugebiet ist streng geschützt: Nur Zwiebeln, die in einem präzise definierten Küstenstreifen Kalabriens gedeihen – von Nicotera bis Lamezia Terme – dürfen den Namen „Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP“ tragen. Dort herrschen ideale Bedingungen: salzige Meeresbrisen, mineralreiche Böden und eine natürliche Luftfeuchtigkeit, die den Pflanzen ihre unverwechselbare Aromatik verleiht.
Verwendung
Hier haben Sie die Möglichkeit dieses ursprüngliche Wildgemüse aus Kalabrien zu genießen! Sie können sie einfach als Antipasti auftischen, sie harmonieren aber auch hervorragend zu Fischgerichten oder in der Tarte-Füllung.
Produktinformationen
- traditionell handgemacht in Kalabrien
- ohne Farbstoffe
- ohne künstliche Konservierungsstoffe
- ohne künstliche Aromen
