Rezept · Pasta & Primi · Italienisch
Risotto – das Grundrezept
Es sind nur vier grundlegende Schritte, um ein köstliches Risotto zuzubereiten. Jedes einzelne Risotto-Rezept ist eine Variation dieses Grundrezepts: Sie brauchen den Reis nur ein paar Minuten in einem Topf zu garen – und etwas Fantasie.
Das Grundrezept nennt bewusst keine festen Mengen, weil sich jede Variation andere Zutaten dazuholt. Für die Zutatenliste unten haben wir die üblichen Maße ergänzt: 100 g Reis pro Person und die dreifache Menge Brühe. Wer lieber nach Gefühl arbeitet, hält sich an die vier Schritte.
Auf einen Blick
Zwiebel in Butter glasig dünsten, den Risottoreis darin ein bis zwei Minuten mitgaren und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Dann 15 bis 20 Minuten lang schöpflöffelweise heiße Brühe zugeben und rühren, bis der Reis gar ist. Zum Schluss Butter und frisch geriebenen Parmigiano unterrühren.
Zutaten
4 Portionen
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 4 EL Butter (3 zum Andünsten, 1 zum Montieren)
- 1 Glas trockener Weißwein (etwa 125 ml)
- 1,2 l Gemüse- oder Fleischbrühe (heiß, auf der zweiten Herdplatte)
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Zubereitung
Schritt 1: Andünsten
Schalotten oder Zwiebel würfeln und in Butter oder Öl ein paar Minuten glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und unterrühren, sodass die Körner mit der Butter oder dem Öl überzogen sind, und 1–2 Minuten mitgaren.
Schritt 2: Ablöschen
Mit einem Glas Weißwein ablöschen. Nach ein paar Sekunden ist der gesamte Alkohol verdampft und der Reis hat das Aroma aufgenommen.
Schritt 3: Brühe schöpflöffelweise
Einen Schöpflöffel heißer Brühe (Gemüse oder Fleisch) hinzufügen und das Ganze vorsichtig köcheln lassen, bis die Brühe vollständig eingezogen ist. Je nach Reissorte 15 bis 20 Minuten lang – lesen Sie bitte die Anweisungen auf der Packung – auf die gleiche Weise immer wieder Brühe hinzufügen und das Risotto während der gesamten Garzeit immer wieder umrühren, bis der Reis gar ist.
Schritt 4: Montieren
Eventuell nachwürzen und ein Stückchen Butter und/oder geriebenen Parmesankäse unterrühren.
Tipps
Warum Risotto cremig wird
Ein Teil der Stärke im Reiskorn trägt dazu bei, dass die Körner al dente bleiben, während der andere Teil sich beim Kochen freisetzt. So bekommt das Risotto seine sämige Konsistenz.
Die Brühe steht daneben
Praktischerweise steht vor der Zubereitung auf einer zweiten Herdplatte eine heiße Brühe, die Sie später schöpflöffelweise dazugeben.
Und dann? Ihr eigenes Risotto
Beginnend mit diesem Grundrezept können Sie Ihr eigenes Risotto zaubern, indem Sie Ihre Zutaten auf der entsprechenden Garstufe hinzufügen. Garnelen zum Beispiel kommen am Ende von Schritt 3 dazu und köcheln vier bis fünf Minuten mit. Oder Sie geben eine Prise Safran hinzu – immer erst am Ende des Garprozesses – und schon ist der Risotto alla Milanese fertig.
Mengen umrechnen
Die Zutatenliste rechnet mit vier Portionen. Für eine andere Zahl am Tisch gilt die Faustregel: 100 g Reis pro Person und die dreifache Menge Brühe. Butter und Parmigiano kommen nach Geschmack dazu.
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Wie viel Reis und wie viel Brühe brauche ich?
Als Faustregel 100 g Risottoreis pro Person und etwa die dreifache Menge Brühe. Für vier Portionen sind das 400 g Reis und rund 1,2 Liter Brühe.
Wie lange dauert das Garen?
Je nach Reissorte 15 bis 20 Minuten. In dieser Zeit wird immer wieder ein Schöpflöffel heiße Brühe zugegeben und gerührt, bis sie eingezogen ist.
Wie wird aus dem Grundrezept ein Risotto alla Milanese?
Mit einer Prise Safran, die immer erst am Ende des Garprozesses dazukommt.
Das passt dazu
- Pasta & Primi
Fettuccine e Pomodoro mit Kirschtomaten und Kapern
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Lachs mit Pasta und Kapernpesto
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Saracene mit grünem Spargel
La Perla del Gusto
Feinkost aus Italien und Südfrankreich. Unsere Rezepte stammen von den Manufakturen, Mühlen und Köchen, mit denen wir zusammenarbeiten. Welche Zutaten davon bei uns im Regal stehen, steht oben in der Zutatenliste – verlinkt ist nur, was wir wirklich führen.