Cascina Barroero

Der „Bauerkonditor“ aus Cortemilia im Piemont

Ein Traum…

Ich könnte Euch erzählen, dass meine Haselnüsse brauner sind als andere. Ich könnte sagen, dass meine Kuchen runder sind, mich über das Wie und Warum, die Traditionen, die Kostüme und die Gastronomie für eine unbestimmte Zeit auslassen….

Aber ich möchte Euch lieber einen Traum schenken, meinen Traum: am gleichen Ort zu arbeiten an dem ich lebe. Wir wollten auf dem Land an einem einsamen Ort wohnen. Meine Frau Isabella und ich teilten diesen Wunsch und so begannen wir, nach unserem Traum zu suchen. Und schließlich haben wir unser Haus gefunden. Es war eine radikale Umstellung, ein Schnitt zwischen dem Heute und dem Gestern. Ich habe das beendet, was meine Familie väterlicherseits seit langer Zeit tat – das Bäckerei/Konditorei-Handwerk – und habe begonnen, meinen Traum zu leben….

Große Mühe, wenig Geld, einfachste und bescheidene Materialien, um umzuwandeln, was die unvermeidbare Wirtschaft der Nachkriegsjahre entstellt hatte: Die Kultur der Völker ist durch die Geographie der Orte gegeben. Also los ging es, mit Steinen der Langhe und Balken aus Kastanienholz, denn all dies war auf unseren Grundstücken vorhanden.

Wir haben alte Haselnusssträucher gerodet und wieder neue gepflanzt, denn auch sie haben ein Gedächtnis und wussten mit Sicherheit genau, was sie schon alles hinter sich hatten; Dabei bemühe ich mich immer, mehr meinen Verstand zu nutzen, anstatt den Boden mit Chemie zu kultivieren. Die Familie ist gewachsen und in zehn Jahren haben wir fünf Kindern das Leben geschenkt. Trotz all der großen Anstrengungen! Und so kann ich die Tradition weiterführen, indem ich sie neu erfand: Nicht der Letzte von Gestern sondern der Erste von Morgen zu sein.

Die Haselnüsse für unsere Produkte bauen wir selbst an. Den Mais, die Kastanien, die Butter, das Mehl – ich versuche immer, nur beste Zutaten zu verwenden. Dazu kommt viel Fantasie. Und wenn es die Mode will, Kuchen ohne Mehl zu backen dann verwende ich das Doppelte.

Als meine älteste Tochter mich fragte: „Papa, was arbeitest Du eigentlich?“, sagte ich: „Ganz einfach: Ich bin Bauer-Konditor!“

Vielleicht wissen Sie nicht wirklich, was genau das Leben und die Arbeit eines Bauern ausmachen. Ich will Ihnen sagen, was es für mich bedeutet: Pflügen, säen, mähen; frische, gute, gesunde Lebensmittel essen und trinken, Kindern das Leben schenken und frei atmen – all diese Dinge sind auf intimste Art und Weise miteinander verbunden und wenn der Bauer eines dieser Dinge tut, vervollständigt er damit alle anderen.

Alles ist Arbeit und nichts ist Arbeit: es ist einfach das Leben eines Bauern.

Die Haselnuss im Herzen

Als ich klein war, fragte man mich: „was willst du einmal werden?“ und ich antwortete: „Maurer, Tischler, Agent, Geologe, Konditor und vielleicht auch Astronaut“. Wenn sie mich jetzt fragten welcher Arbeit ich nachgehe, könnte ich mit fast den gleichen Worten antworten…. Ich bin Stefano Barroero und mache seit über 10 Jahren die Arbeit von der ich träume. Ich habe unser Haus mit all seinen Besonderheiten gebaut, habe es vergrößert und einen „Agriturismo“ daraus gemacht. An manchen Tagen „spähe“ ich die Erde aus und errate, welche Veränderungen notwendig sind um den besten Ertrag für meine Haselnüsse zu erzielen. An anderen Tagen ernte ich die Früchte, forme sie, bearbeite sie und verwandle sie in Süßigkeiten. Nachts hingegen setze ich mich gerne in meinen Hof und beobachte das Dunkelwerden des Himmels, das funkelnde Spiel der Sterne und das Vergehen der Zeit.

Das sind meine Tätigkeiten, das bin ich:
Bauer, Vater, Ehemann; aber vor allem bin ich
der Mann mit der Haselnuss im Herzen!

Stefano Barroero