Amaretti di Sasello alla Nocciola
Eine feine Gebäckpraline aus dem Piemont
Die Amaretti aus Sassello sind weiche, zarte Mandelgebäcke ohne Mehl – handgefertigt, Stück für Stück. Die Basis der Amaretti alla Nocciola besteht aus süßen, sonnengereiften Mandeln und feinster piemonteser Haselnusscreme, ergänzt durch einen Hauch bitterer Mandelkerne, die den typischen aromatischen Kontrast schaffen. Das Rezept entstand im 19. Jahrhundert in Ligurien und Piemont, wo Mandelbäume zum Alltag der Bauern gehörten. Aus überschüssigen Mandeln entwickelte sich die Tradition der Amaretti, die bis heute nahezu unverändert geblieben ist.
Die Amaretti di Sasselo alla Nocciola sind glutenfrei.
Die Pasticceria Jole
L’Artigiana Del Fungo wurzelt in einer über hundertjährigen Familiengeschichte in Sassello. Alles begann Ende des 19. Jahrhunderts mit der Versorgung der Postkutsche nach Savona, bevor Caterina Dabove und Pietro Rossi das Caffè Ristorante Del Nord eröffneten – direkt unter der traditionsreichen Amaretti-Manufaktur der Familie. Über Generationen führten die Rossis sowohl die Bar Jole als auch die Konditorei weiter. Besonders Jole Rossi prägte das Haus: Sie machte die Bar zu einem beliebten Treffpunkt und bot erstmals handwerklich hergestelltes Eis, feines Gebäck und eigene Schokoladen an. Später entwickelte Elio Rossi die Bar Jole zu einem Zentrum für Pilzliebhaber aus der ganzen Region.
Aus dieser Leidenschaft entstand 1996 L’Artigiana Del Fungo, zunächst als kleines Café, das rasch über Sassello hinaus Anerkennung fand – bis hin zu Auszeichnungen wie auf der Expo Mailand 2015. 2020 wurde das Unternehmen in das Register historischer italienischer Betriebe aufgenommen. Heute verbindet die Familie Rossi Tradition und Innovation: Neben den berühmten Sassellini-Pralinen werden wieder klassische Sassello-Amaretti nach alten Familienrezepten hergestellt. Spuren der Geschichte – alte Geräte, das ursprüngliche Mandelbecken und historische Verpackungen – sind weiterhin in der Bar Jole und im Museum von L’Artigiana Del Fungo zu sehen.
