Foglie di Mais, Paste di Meliga
Feinstes Maismehl-Gebäck aus dem Piemont
Was dieses Gebäck ausmacht, sind neben dem herausragenden Geschmack seine Einfachkeit und seine natürlichen, regionalen Zutaten: Beste Butter, grob gemahlener Mais und Eier von glücklichen Hühnern. Wenn Sie die Foglie die Mais probieren, schmecken sie ein Gebäck wie es die Tradition seit Generationen vorgibt. Begleitet von einem lokalen Rotwein, etwa einem Barbera oder Nebbiolo erleben Sie ein echtes Stück Piemont bei sich zuhause. Sehr grene werden die Paste di Meliga auch mit einem guten Süßwein genossen.
Stefano Perugini
„Wenige, authentische Zutaten, sorgfältig ausgewählt und mit Leidenschaft zubereitet: die Essenz der Exzellenz der Provinz Cuneo. Wir tun dies seit über dreißig Jahren, lange vor dem Aufkommen von Umwelt- und Gesundheitstrends, und produzieren täglich köstliche, meisterhaft gefertigte Gebäcke ohne Kompromisse.“
Herkunft der Zutaten bei PrimoPan
Battifollo ist ein kleines Dorf auf 900 Metern Höhe in der Provinz Cuneo, eingebettet zwischen den Tälern von Mongia und Tanaro, zwischen Piemont und Ligurien. Ein unberührter Ort, an dem bei Primopan seit über dreißig Jahren täglich Gebäcke ohne industrielle Kompromisse gebacken werden, die allesamt folgende Gemeinsamkeiten aufweisen:
Die ausschließliche Verwendung von Bio-Mehl von Mulino Sobrino in La Morra (Cuneo), edle Sorten von steingemahlenem Langa-Weichweizen ohne Zusatz von Enzymen, Laktose, Säuerungsmitteln, Verdickungsmitteln oder Geliermitteln, piemontesische Butter von Fattorie Fiandino in Villafalletto (Cuneo), hergestellt aus frisch zentrifugierter Milch und Sahne, die 72 Stunden ruht, Eier vom Bio-Bauernhof „Olivero Claudio“ in Monasterolo di Savigliano (Cuneo), wo die Hühner frei laufen und mit lokal angebautem Bio-Futter gefüttert werden und den runden, zarten piemontesischen Haselnüsse von Ghiandaia, einem Familienbetrieb in der Langhe, der seit 1992 biologisch wirtschaftet. Dazu kommen reines Quellwasser und die unverwechselbare Bergluft. So erzählt jedes Gebäck auf seine Weise die süße Geschichte von Battifollo und seiner unberührten Umgebung.
