Rezept · Süßes & Desserts · Piemontesisch
Haselnuss-Creme – Crema di nocciole
Eine Crema Pasticciera, in die zerstoßene piemonteser Haselnüsse und ein kleines Glas Cognac eingerührt werden. Sie eignet sich zum Füllen und Dekorieren von Kuchen und Torten.
Auf einen Blick
Piemonteser Haselnüsse werden getrocknet – ohne zu bräunen – und im Mörser zu einer homogenen weichen Masse zerdrückt. Getrennt davon entsteht aus Eigelb, Zucker, Mehl, kochender Milch und Vanille eine Crema Pasticciera, die drei bis vier Minuten aufkocht. Beides wird mit einem kleinen Glas Cognac vermengt und abgekühlt.
Zutaten
6 Portionen
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 30 g Mehl
- 500 ml Milch
- Vanille oder Zitronenschale (am besten von unbehandelten BIO-Zitronen)
- 1 kleines Glas Cognac
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Zubereitung
Die Nüsse vorbereiten
Die Nüsse in einem Geschirrtuch oder im Ofen trocknen, ohne sie jedoch zu bräunen. Anschließend im Mörser zerdrücken, bis Sie eine homogene weiche Mischung erhalten.
Die Crema Pasticciera
Eine Crema Pasticciera vorbereiten: dafür die Eigelbe mit dem Zucker vermischen und nach und nach das Mehl, die kochende Milch und die Vanille (oder Zitronenschale) dazugeben.
Aufkochen
Die Creme für 3–4 Minuten aufkochen.
Vermengen und abkühlen
Die Creme in eine Schüssel gießen und mit den Haselnüssen und dem Cognac vermengen. Die Creme abkühlen lassen.
Tipps
Wofür sie gedacht ist
Diese Haselnusscreme eignet sich wunderbar zum Füllen oder Dekorieren von Kuchen und Torten.
Die Abkürzung
Schritt 1 verlangt, die Nüsse im Mörser zu einer homogenen weichen Masse zu zerdrücken. Genau das ist reines Haselnussmus. Wer keinen Mörser hat oder es eilig hat, nimmt unser Haselnussmus BIO – 100 % Nocciola Piemonte I.G.P., ohne Zusatz.
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Häufige Fragen
Dürfen die Haselnüsse geröstet werden?
Nein. Das Rezept trocknet sie im Geschirrtuch oder im Ofen ausdrücklich, ohne sie zu bräunen. Erst danach werden sie im Mörser zerdrückt.
Wie lange muss die Creme kochen?
Drei bis vier Minuten. Danach wird sie in eine Schüssel gegossen, mit den Haselnüssen und dem Cognac vermengt und abgekühlt.
Das passt dazu
- Süßes & Desserts
Bratapfel mit Piemont-Haselnüssen
- Pasta & Primi
Lachs mit Pasta und Kapernpesto
- Hauptgerichte
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La Perla del Gusto
Feinkost aus Italien und Südfrankreich. Unsere Rezepte stammen von den Manufakturen, Mühlen und Köchen, mit denen wir zusammenarbeiten. Welche Zutaten davon bei uns im Regal stehen, steht oben in der Zutatenliste – verlinkt ist nur, was wir wirklich führen.