Traditioneller Balsamico-Essig seit 1891

Um die Geschichte des Unternehmens zu erzählen, müssen wir ins Jahr 1891 zurückblicken – in das Geburtsjahr von Carmelina. Zu ihren Ehren wurde damals die erste Balsamico-Essig-Batterie angelegt. In wohlhabenden Bauernfamilien war es Tradition, dass der Vater bei der Geburt einer Tochter eine Batterie startete, damit der Essig gemeinsam mit dem Mädchen „heranwachsen“ und später als wertvolle Mitgift für ihre Hochzeit dienen konnte. So geschah es auch 1915, anlässlich Carmelinas Hochzeit.

Riserva di Famiglia

Die Fässer der Riserva di Famiglia wurden über Generationen weitergegeben und sorgsam bewahrt. Sie verkörpern, wie tief Geschichte und Tradition im Unternehmen verankert sind – und wie die Familie bis heute mit großer Hingabe und Professionalität daran arbeitet, dieses bedeutende Erbe mit der Innovation und Technologie der modernen Produktion zu vereinen. Das Ziel bleibt stets dasselbe: die Seele des kostbaren „schwarzen Goldes“ zu bewahren.

Wie der Balsamico entsteht

Für die Herstellung von Balsamico-Essig gelten bis heute strenge Regeln, die unverändert eingehalten und garantiert werden. Denn wie damals ist die Zeit der wahre Protagonist dieses Wunders. Die Acetaia ist der Ort, an dem es geschieht: Hier verwandelt der „aerobe“ Prozess der Essigsäuregärung den eingekochten Most in Balsamico-Essig. Die sorgfältig ausgewählten Fässer und Behälter aus edlen Hölzern bilden das Herzstück des Unternehmens – hier entsteht, reift und veredelt der Essig.

Die Auswahl der Hölzer, die ihnen gewidmete Pflege und das einzigartige Mikroklima der Hügel von Reggio Emilia und Modena schaffen ideale Bedingungen für die Reifung: heiße, trockene Sommer und strenge Winter, die dem Produkt seinen unverwechselbaren Charakter verleihen.

Tradition neu erfinden

Diese tief verwurzelten Werte, verbunden mit Dynamik und kontinuierlicher Forschung, machen die Antica Acetaia Dodi zu einem modernen Unternehmen, das seine Mission Tag für Tag erfüllt: Tradition neu zu erfinden.