Paccasassi
Paccasassi – Meerfenchel in nativem Olivenöl extra aus dem Conero-Naturpark
Rund um Ancona nennt man den Meerfenchel liebevoll „Paccasassi“, manchmal auch „Spaccasassi“ – die korrekte italienische Bezeichnung ist „finocchio marino“. Die aromatische Wildpflanze der Küstenregionen wird seit der Antike genutzt und findet sogar in Shakespeares „König Lear“ Erwähnung. Dieser eingelegte Meerfenchel von Rinci stammt aus dem regionalen Naturpark des Conero in den Marken und wird dort von Hand gesammelt – eine echte Rarität, die als Passagier in der Slow Food Arca del Gusto (Arche des Geschmacks) aufgenommen wurde.
Traditionelle Zubereitung, ausgezeichneter Geschmack
Nach der Tradition wird der Paccasassi erst blanchiert und dann mit Weinessig und einer Prise Salz in nativem Olivenöl extra eingelegt. Der Geschmack ist unvergleichlich herb-frisch und leicht zitronig – anders als der Name vermuten lässt, dominiert dabei nicht der Fenchel, sondern eine markante Mischung, die an Fenchel, Zitrone, Kapern und Karotte erinnert. Die Qualität ist mehrfach prämiert: Great Taste Award Gold 2018 und The Wine Hunter Award Gold 2020.
So verwenden Sie Paccasassi in der Küche
Sparsam dosiert ist Meerfenchel ein würziges Finish für viele Gerichte: auf geröstetem Brot mit Olivenöl und Tomaten, zu Spaghetti mit Miesmuscheln, als wohldosierte Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten oder zu Antipasti. Köstlich auch als Topping auf einer Pizza mit Stracciatella di Bufala. Und ein Tipp für Feinschmecker: Verwenden Sie nach dem Verzehr auch das aromatisierte Olivenöl aus dem Glas zum Würzen von Salaten und Vorspeisen.
Produktdetails
- Meerfenchel (38 %, Crithmum maritimum) in nativem Olivenöl extra, mit Weinessig (enthält Sulfite) und Salz
- Handgesammelt im Conero-Naturpark bei Ancona (Marken, Italien)
- Slow Food Arca del Gusto; Great Taste Gold 2018, Wine Hunter Gold 2020
- Glas mit 200 g
- Kann Spuren von Senf, Fischen und Schalenfrüchten enthalten; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren
Häufige Fragen
Was sind Paccasassi?
Paccasassi ist der regionale Name für Meerfenchel (Crithmum maritimum) rund um Ancona. Die aromatische Wildpflanze wächst an felsigen Küsten und wird im Conero-Naturpark von Hand gesammelt, blanchiert und traditionell in nativem Olivenöl extra eingelegt.
Wie schmeckt Meerfenchel?
Herb-frisch und leicht zitronig – der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Fenchel, Zitrone, Kapern und Karotte. Der Fenchelton dominiert dabei nicht, sondern bleibt Teil eines vielschichtigen, salzig-frischen Aromas.
Wozu passt eingelegter Meerfenchel?
Als Finish auf Crostini, zu Pasta mit Muscheln, zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Antipasti oder als Pizza-Topping. Sparsam dosieren – und das aromatisierte Öl aus dem Glas eignet sich hervorragend für Salate und Vorspeisen.